孙 晶，张晓莉，师敬敬，郭婷婷

（河南广电计量检测有限公司，河南郑州 450000）

维生素C又名抗坏血酸（Ascorbic Acid），对人体的生长发育十分重要，能促进代谢及合成胶原蛋白，还能保护细胞膜不受损害，有解毒功效，能有效减少患癌的风险[1-2]。在实际的疾病治疗上，常被作为辅助药物治疗糖尿病和甲状腺机能亢进[3]。在人体内，维生素C是高效的抗氧化剂，可减轻抗坏血酸过氧化物酶的氧化应激，参与体内多种重要的生物合成。由于自身不能合成，人们往往从食物中获取维生素C，因此研究果蔬中维生素C的含量有重要意义。

目前维生素C的常用检测方法有高效液相色谱法、紫外分光光度法、2,6-二氯靛酚钠盐滴定法、钼蓝比色法等[4]，其中高效液相色谱法具有分离效率高，稳定性好，高灵敏度等优点，广泛应用于食品药品中各类维生素的检测[5]。GB 5009.86—2016将样品中维生素C用偏磷酸溶液超声提取后，以离子对试剂为流动相，利用HPLC法测定。由于偏磷酸有剧毒，离子对试剂的使用降低了柱子的耐用性。为解决此问题，本文采用2%乙酸溶液代替偏磷酸溶液为提取液，以甲醇-0.2%乙酸溶液（2∶98，V/V）为流动相，有效解决了该问题。本实验建立了一种精确、简单、快速测定果蔬中维生素C含量的方法，为果蔬中维生素C的测定提供了参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料

本实验中水果和蔬菜均采购于超市。

1.2 仪器与试剂

赛默飞U3000高效液相色谱仪，配有二极管阵列检测器；色谱柱：C18柱（5 μm，4.6 mm×250 mm），超声波清洗器；L(＋)-抗坏血酸，D(-)-抗坏血酸，BePure公司；……