董 宇,林翰清,缪 松,3,*,卢 旭,*

(1.福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002; 2.中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州 350002; 3.爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克 999014)

多糖类化合物是重要的天然产物资源,在自然界中分布极广。多糖是动植物细胞壁的组成成分,如肽聚糖和纤维素;多糖也可作为动植物储能物质,如糖原和淀粉;此外多糖还具有特殊的生物活性,如肝素在人体内具有抗凝血作用,肺炎球菌细胞壁中的多糖具有抗原作用,因而这类多糖被称为活性多糖。目前的研究表明,活性多糖具有多种生物活性,尤其是其具有免疫调节、抗癌、抗病毒、降血糖等功能,近年来已经成为食品、医药以及生物领域的热点[1-3]。多糖提取和分析方法也发展迅猛,目前多糖的提取方法主要有酸碱提取法、超声提取法、微波提取法、超临界萃取法、酶提取法、超高压提取法、动态高压微射流技术、高压脉冲电场提取技术(High intensity pulsed electric fields,HIPEF)以及多种方法互相结合的联合提取法[4-7]。众多的提取方法一般以水作为提取溶剂;酸碱提取法工艺要求严格,如果超出工艺要求的酸碱度范围可能引起多糖中糖苷键的断裂;超声、微波、高压提取法对多糖的组成和活性有较大的影响;酶法提取相对于其他提取方法,具有反应条件温和、产物不易变质、提取效率高、成本低、环保节能、优化有效组分等显著的优势[4-5,8],尤其是酶法与其他提取方法相结合的辅助提取方法,可提高提取效率,并减少提取时间。……