闫运开,宋见喜,毛迪锐,苏 玲,姜贵全,*

(1.北华大学 吉林省木质材料科学与工程重点实验室,吉林吉林 132013; 2.北华大学林学院,吉林吉林 132013)

随着科学技术的进步,对食品包装材料的研究也进入到了新的阶段,具有可降解和可食性的绿色包装材料逐渐成为学者们的研究热点[1]。每年由于食品腐败导致的卫生安全问题与食品浪费问题都十分严重,因此研发具有抑菌性的食品包装材料就十分必要。抑菌保鲜膜是由具有抑菌性的成膜材料或者是在成膜材料中添加具有抑菌性的活性物质,作用于食品表面,来实现对食品腐败菌抑制的功能性保鲜膜[2]。而诸如苯甲酸钠这类化学合成抑菌剂所具有潜在的毒副作用,也使得来源于植物的天然抑菌剂成为当下的研究热点。本文就植物多酚-壳聚糖抑菌膜成膜机理、抑菌性能及应用等方面进行了综述,重点阐述了植物多酚-壳聚糖抑菌膜的成膜机理、抑菌性能、抑菌机理及其应用,并对植物多酚-壳聚糖抑菌膜的发展前景进行了展望,以期为食品保鲜材料的研究提供参考。

1 壳聚糖膜与植物多酚概述

壳聚糖是由广泛存在于节肢动物的外骨骼中的甲壳素经过脱乙酰化获得的碱性多糖,具有较好的成膜性、可降解性与广谱抑菌性,可作为制备食品包装膜的优良材料。但壳聚糖膜仍存在着机械性能较差、抑菌性相对不足等问题[3-6]。因此增强壳聚糖膜的机械性能与功能性,抑制食品腐败变质,是食品包装材料的主要研究方向之一。……