□ 王爱媛 钱亮亮 冯洪燕 连云港市质量技术综合检验检测中心

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

平板计数琼脂、结晶紫中性红胆盐琼脂、营养琼脂、沙氏琼脂，均为250 g/瓶，广东环凯生物科技有限公司。

1.2 仪器设备

BSP—400生化培养箱，YXQ—LS—50 SII立式压力灭菌，均产自上海博讯实业有限公司。

1.3 实验方法

1.3.1 空气微生物釆样

参考《公共场所卫生检验方法第3部分：空气微生物》（GB/T 18204.3—2013）[1]中的自然沉降法。

1.3.2 生产设备等物体表面微生物采样

参考《医院消毒卫生标准》（GB 15982—2012）[2]。

1.3.3 工人手及衣服、帽子表面微生物采样

参考《医院消毒卫生标准》（GB 15982—2012）。

1.3.4 关键控制点监测

①原料紫菜。每家生产企业抽取原料紫菜2批次。②海苔。根据各生产企业生产线的参数要求，选取烤菜线在230～250 ℃条件下，出菜时间为30 s、40 s、50 s和60 s 4个采样点，分别取样1批次。

1.3.5 微生物检测方法

①菌落总数（GB 4789.2—2016[3]、GB 15982—2012）。②大肠菌群（GB 4789.3—2016[4]）③细菌总数、真菌总数（GB/T 18204.3—2013）

2 结果与分析

2.1 工人手及衣服、帽子表面

选取内包装间的工人为对象，工人手表面的菌落总数均高于工作服和工作帽表面的菌落总数。仅A公司有一个工人的手表面检出大肠菌群（3 CFU/cm2），说明个别员工的手还未做到彻底消毒和杀菌，需要加强控制。

2.2 生产机器表面

采集最大可能对夹心海苔造成微生物污染的设备的表面，即烘烤线设备表面、切菜机内部，对其进行菌落总数检测。

5个公司设备表面存在不同程度的微生物的生长，但是A和B公司的烘烤机和切菜机数量多于其他公司，D、E公司控制良好，只有少数微生物生长。

2.3 原料

2.3.1 原料紫菜

抽取5家藻类干制品生产企业，每家抽取原料紫菜2批次，检测菌落总数。……