气相色谱法测定河粉中脱氢乙酸含量的不确定度评定

2021-06-16杨钰莹吴雅丽广东省食品工业公共实验室广东省食品工业研究所有限公司广东省食品质量监督检验站

食品安全导刊 2021年15期

□ 杨钰莹吴雅丽广东省食品工业公共实验室广东省食品工业研究所有限公司广东省食品质量监督检验站

随着人们生活水平的提高，人们对食品种类的需求更加多元化，这大大促进了食品添加剂的生产和应用。近年来，由于我国不断出现食品重大安全事故，越来越多的人关注“餐桌上的安全”。鉴于食品安全的重要性，我国对食品安全的把控越来越严。脱氢乙酸是在保存食品过程中运用最为广泛的食品防腐剂之一，主要以钠盐的形式存在，是一种高效、广谱、低毒的食品防腐剂，对霉菌、酵母等具有较强的抑菌作用，广泛应用于面包、糕点、酱腌菜、果蔬汁饮料等食品的生产、加工及保藏过程[1]。根据相关毒理实验，脱氢乙酸及其钠盐在一定剂量下可产生潜在毒性作用，降低仔代体重、抑制骨骼发育，对人体内脏有一定损伤[2]。

河粉作为广东人民钟爱的特色传统美食之一，一般由大米洗净后碾磨成粉，加水调制成糊状，蒸成片状，冷却分割为条状制成。《食品国家安全标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）将河粉归类为米粉制品，该标准规定米粉制品不得添加脱氢乙酸，然而一些不良商家为了更好地保存河粉，延长贮藏期，在河粉里面添加脱氢乙酸。本文根据《食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定》（GB 5009.121—2016）和《测量不确定度评定以表示》（JJF 1059.1—2012）分析河粉中脱氢乙酸含量的不确定度，为更好地服务食品安全监管工作奠定基础。