□ 王朝杰 吕丹峰 陈燕茹 赵佳丽 杭州市临安区产品质量监测中心

坚果作为人们喜爱的零食之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维及丰富的植物活性物质，还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，是被公认的健康食品，具有降低患心血管疾病的风险，抗衰老，预防糖尿病等有益于身体健康的作用[1]。古籍《本草纲目》和《千金要方》中，记载了人们日常饮食中长期食用坚果炒货食品能令人“发黑，身轻，步健”[2]。我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，给坚果炒货行业创造了较好的发展环境，但是目前行业中还存在许多问题，尤其是坚果食品的质量仍有待提升。随着消费者越来越注重食品安全，针对坚果食品质量的投诉举报日渐增多，临安区市场监管局加强了对坚果炒货的加工及销售的监督和抽查。

1 临安区坚果炒货行业的质量现状

坚果炒货是临安地区的特色产业之一，主要有山核桃、碧根果、巴旦木、大核桃、松子、夏威夷果和瓜子等，其中以临安山核桃最为著名。炒货加工厂普遍为家庭作坊、低技术含量的小本粗加工模式，企业规模小，数量多，同质化严重，整体实力和综合竞争力较薄弱，常采用“家族式管理，粗放式经营”的模式，缺乏自主研发的能力，创新意识不强，科技投入不足，大部分企业仅从事初级加工生产，对原料及成品的检验能力不足或不具备检验能力，导致产品质量不稳定。……