□ 刘 璐 易云婷 广州市食品检验所

目前，人们越来越关注食品安全问题，食品检测技术水平的提升就显得尤为重要。仪器技术开发人员在开发高效检测方法、开发新型检测仪器和控制检测变量等影响食品检验结果准确性的因素上都进行了大量的工作，在提高我国食品检测技术水平上作出了突出贡献。然而，样品预制备仍是实验室一系列环节中易被忽视的一环，作为检验开展的第一步，预制备的好坏直接决定了检验数据的准确性。

食品检验检测样品制备是指将检验部位取样后进行均质的过程，一般取可食部分，根据检验检测样品代表性、均匀性要求[1]，针对不同种类、状态样品及样品包装情况，应选择适当的缩分、制备及保存方法，保证每份样品都能代表原始样品，能反映全部被测食品的组分、质量和卫生状况，保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。另外，在制样过程中还需做好交叉污染的控制工作，普通食品、农残样品及兽残样品均需要拥有独立的制样设备及制样区域，避免制样导致交叉污染[2]。

1 样品预制备原则

1.1 代表性

待检食品不可能全部进行检测，只能取一部分具有代表性的样品，所取的样品部位要能较好地反映待检样品的特性[3]。如在炒货食品及坚果制品的检测中，糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜和二氧化硫残留量项目要求有壳样品需带壳检测，铅、黄曲霉毒素B1等项目需去壳检测。……