□ 罗 萍 广州市食品药品监督管理局审评认证中心 江绮晴 广东省生产许可证审查服务中心

1 食品生产企业质量管理规范存在的问题

1.1 生产环境不能满足卫生规范要求

日常监督检查结果发现，94%的食品生产企业的生产环境卫生情况不能完全符合GB 14881—2013的要求。部分老企业存在车间顶棚、墙壁有霉斑，墙面有脱落，地面磨损或积垢积水的情况。豆制品、肉制品等企业存在未及时清理排水设施，导致下水道有异味的情况。部分企业在生产过程中对人员、设备设施等的卫生清洁控制不到位，存在人员着装不符合要求、设备未及时清洗等情况。部分企业生产车间及成品库内堆放杂物等。

1.2 生产车间布局不合理

日常监督检查结果发现，部分企业在车间设计布局上存在生熟交叉污染、人物流交叉污染、生熟区人员预进间未区分设置和未按规定要求设置相应洁净区等情况。

1.3 设备设施配备不足或有损坏

日常监督检查结果反映，部分企业存在洗手、消毒等卫生设施配备不足或损坏的情况。豆制品、肉制品等企业防鼠防蝇设施配备不足、管理不到位，设备设施维护保养不足，导致设备设施生锈、不易清洁，检验设备设施损坏或未有效使用，出厂检验项目所需的化学试剂和计量器具以及实验耗材配备不足等问题也很突出。在日常监督检查通报中有31个省份存在上述问题，具体见表1。

表1 31个省份中存在问题的分布情况

1.4 生产过程管理不规范

日常监督检查结果反映，部分企业在生产过程中未按规定对所有采购的原辅料进行进货查验，未对所有出厂成品进行批批检验，未对车间环境进行温湿度微生物等的监控，存在库房存储物料的标识不全，且未合理分区存放的问题。……