杨治东

摘要：水产品深加工制品容易受到细菌污染，从而使得大部分产品保质期较低且运输成本高。但如果仅仅只是对产品本身进行杀菌，是远远不够的，因为不可保证产品一直保存在杀菌的设备中。所以对于无菌包装与水产品深加工制品保藏的研究，具有十分重要的意义。

关键词：无菌包装;水产品;深加工制品;保藏

中图分类号：S984     文献标识码：A

水产品加工行业是渔业三大支柱产业之一，它在优化渔业结构方面发挥着重要作用，并在工业价值和效率方面也具有一定的促进作用。但是水产品在生产、加工、包装、运输、储存过程中会受到各种污染，所以水产品深加工制品的保藏工作是该行业发展的重中之重。实施无菌包装技术，可以有效保证水产品能够进行长途运输和长时间的保存，从而促进该产业的发展。所以现如今，无菌包装技术被广泛地应用到水产品深加工制品的保藏过程中。

1  无菌包装技术与加工过程

1.1  无菌包装技术及优点

无菌包装技术是指将食品灭菌后，在包装容器及周围环境没有细菌的条件下，将食品充填或封合入包装容器中而产生的产品。无菌包装的运用范围十分广泛，主要目的是为保证食品在不添加防腐剂的情况下，获得较长的食品保质期。因此，无菌包装技术在水产品深加工制品保藏应用方面的优点如下：

1.1.1  便于储存、运输与销售

根据水产品的特性，选择最佳的方法，其目的是使水产品的外观、味道、营养成分得到良好保护。……