丁阳

摘要：防腐冰相比起普通冰块，对鱼类具有更好的保鲜作用，因为其在制作时添加了一定含量的防腐剂，因此防腐冰除了能够起到正常的冰冻防腐效果之外看，还具有额外的保鲜作用。采用对比试验的方法，研究了添加了1‰Na2-EDTA 的防腐冰和普通冰块对带鱼的保鲜效果，通过检测鱼的感官质量和TVB-N含量，分析防腐冰和普通冰块对鱼类的不同保鲜效果。结果显示，添加了1‰Na2-EDTA的防腐冰对鱼类的保鲜效果要明显优于普通冰块。

关键词：防腐冰;Na2-EDTA;鱼类保鲜;感官质量

中图分类号：S983     文献标识码：B

鱼类保鲜是鱼产品生产销售流程中非常重要的环节，也是保证鱼产品质量和食品安全的必要手段。鱼类相比起猪牛鸡等家禽牲畜，其肉质更加鲜嫩，也更加容易腐坏，尤其是在长距离的运输过程中，面临着封闭潮湿的运输环境，细菌滋生的速度很快，因此，冰冻就成为鱼品保鲜的常用手段，而为了达到更好的冰冻保鲜效果，在制作冰块时加入一定量的防腐剂，制成防腐冰，能够在冷冻鱼品的同时，杀灭运输盒中产生的部分细菌，而且防腐剂还能够起到提高鱼品感官质量的作用，而本文则通过具体的实验和数据展现了防腐冰和普通冰块相对比，所起到对鱼类更好的保鲜效果在具体数值上的体现。

本试验的目的在于通过对比相同条件下，添加了1‰Na2-EDTA的防腐冰与普通冰块对带鱼的保鲜效果，分析防腐冰对鱼类的保鲜效果是否具有积极作用，并且研究影响这种保鲜效果的因素，以及提出在以后的鱼品运输过程中，如何更加合理有效地利用防腐冰作为保鲜材料的策略。……