郭晓晗，程显隆，柳温曦，李明华，魏锋，马双成

中国食品药品检定研究院，北京 100050

鹿茸是传统名贵的动物药，《中华人民共和国药典》(以下简称《中国药典》)2015年版一部鹿茸片项下只规定其炮制方法为“取鹿茸，燎去茸毛，刮净，以布带缠绕茸体，自锯口面小孔灌入热白酒，并不断添酒，至润透或灌酒稍蒸，横切薄片，压平，干燥”[1]，对鹿茸片的规格无明确的划分。实际上，市场上的鹿茸片常分为蜡片、粉片、砂片、血片和骨片等[2-4]。《中华人民共和国农业部行业标准》NY/T1162—2006[5]虽对鹿茸片的规格进行了划分，但农业农村部标准理化测定指标较少，只对不同规格等级鹿茸片的总氨基酸和钙的含量进行规定。鹿茸饮片质量等级标准不完善，导致难以对鹿茸产品进行有效的质量控制和评价，市场中出现的易混品、劣品与伪品[6-8]，更给市场监管带来挑战。面对鹿茸片质量等级混乱问题，根据其传统应用及化学成分特点，建立多指标的综合质量评价体系显得尤为重要。

近年来，学者们对鹿茸的化学成分的一系列研究表明，其成分复杂多样，主要成分是蛋白质和氨基酸，还包括激素、脂类、多糖、多胺、生物碱等多种化学成分[9-11]，其中蛋白质是鹿茸质量控制的重要指标[12-13]。同时，研究表明，鹿茸中化学成分随生长周期不同呈规律的变化[14-16]，与这些指标相关的检测项目，包括总灰分、稀乙醇浸出物、总氮、氨基酸等，这些指标与鹿茸的质量密切相关；并且随着其生长年限的增加，鹿茸会逐渐骨化，钙的含量发生变化。……