郝长红，田晓玲，肖彦春，李 晗，邵 敏

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

菟丝子为旋花科植物，入药部位是其干燥成熟的种子，又称菟丝实、龙须子、吐丝子等。味甘、性温，归肾、肝、脾经，具有滋补肝肾、固精缩尿、安胎、明目、止泻之功效[1]。菟丝子在《神农本草经》中被列为上品药，无毒，可久服。菟丝子富含黄酮及多糖，具有十分明显的抗氧化、抗衰老作用，它对心脑血管和机体免疫功能也具有一定的调节和保护作用[2-3]。

菟丝子大多被人们用于做菜、汤和代茶饮，其中一些有效成分随食物残渣而损失。将菟丝子制成饼干，食用方便，色香味俱全，保质期长，具有很好的市场潜力和开发前景。

1 材料与方法

1.1 材料

菟丝子粉（100目，总黄酮4.03%）、低筋粉、黄油、鸡蛋、全脂奶粉、复方膨松剂、食盐，以上食材均为市售。

1.2 制作工艺流程

菟丝子饼干制作工艺流程见图1。

1.3 单因素试验

依据前期预实验确定基本配方：低筋面粉75 g、菟丝子粉20 g、黄油50 g、糖霜35 g、白砂糖5 g、全脂奶粉10 g、鸡蛋30 g、食盐0.3 g、复方膨松剂0.2 g。

以基本配方为基础，以菟丝子饼干的感官性状为指标，对菟丝子饼干的配方进行优化。选取菟丝子粉、黄油、糖霜三个因素，确定四个不同的水平，研究对菟丝子饼干感官性状的影响。

1.4 正交试验

通过单因素试验可知，黄油、菟丝子、糖霜的添加量分别为45 g、15 g、20 g为最佳。以黄油、菟丝子、糖霜的添加量为因素，同时添加量是以单因素试验的最佳添加量为基准确定3个水平的添加量（由于考虑菟丝子功能性成分，在添加量时选择多于单因素试验最佳添加量）。……