荣仕宾，李晶晶，赵园园，秦艳青，王俊，杨兴有，张瑞娜，谭舒，李传胜,4，袁玉龙，史宏志

1 河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地/烟草行业烟草栽培重点实验室/烟草农业减害研究中心，

郑州市金水区文化路95号 450002；

2 四川省烟草公司，成都市高新区世纪城路936号 600041；

3 四川省烟草公司德阳市公司，四川德阳 618400；

4 新乡市政务服务和大数据管理局，新乡市红旗区新二街360号 453000

雪茄烟是一种以晾晒烟为原料、纯手工卷制的特殊烟草制品，具有香气馥郁、吸味丰满、劲头大、有害成分含量低等特点[1]。发酵是雪茄烟叶生产过程中的重要环节，对烟叶品质有重要的提升作用，当年收获的新烟往往存在烟气粗糙，香气质量差，杂气重，刺激性大等缺陷[2-3]，发酵则可以导致烟叶中的糖类、蛋白质等大分子物质进一步降解产生有机酸、挥发性羰基化合物等香气前体物质，进而改善烟叶的香气成分和评吸质量[4]，烟叶的工业可用性大大提高。卷烟企业还会根据用途对烟叶进行二次发酵，卷制的成品也要继续进行烟支养护，可以说发酵是影响雪茄烟成品质量的主要因素[5-6]。

不同用途的雪茄烟叶适宜的发酵方式也不同[7]，一般来说，传统的堆积发酵法最适合茄芯烟叶的发酵，而茄衣烟叶的发酵通常采用装箱发酵法[8]。对质量有特殊要求的烟叶，还可以根据需求选择其他特异性发酵方式，如生产Maduro茄衣烟叶时采用压力发酵法。此外，还可以采取措施调节发酵工艺，添加物料等[9]。……