张梦玥，刘德水，王俊,3，赵园园，周骏，马雁军，鲁喜梅，史宏志*

1 河南农业大学烟草学院/烟草农业减害研究中心，郑州 450002；

2 上海烟草集团北京卷烟厂有限公司，北京 100024；

3 郑州大学，郑州 450002

烟草贮藏是烟叶加工利用的重要环节，调制后的烟叶必须经过2年左右的贮藏和陈化才能被用于卷烟生产[1-3]。烟叶在贮藏过程中，多糖、色素、蛋白质、萜醇等大分子香气前体物质在酶或非酶作用下进一步降解转化，形成对香味品质有利的成分，杂气和刺激性降低，余味改善，质量提升。但另一方面，在烟叶贮藏过程中一些有害成分也不断形成和积累[4-5]。烟叶中的硝态氮可在贮藏温度较高时产生挥发性的氮氧化物，并与生物碱发生亚硝化反应生成烟草特有亚硝胺（Tobacco-Specific Nitrosamines，TSNAs）。烟草特有亚硝胺是存在于烟草、烟草制品及烟气中一类有害物质[6-8]，NNN和NNK对啮齿动物具有强致癌性，可诱发小鼠、大鼠等的肺癌和腺癌，其中NNK导致肺癌的活性最强[9-12]。2007年，NNN和NNK被国际癌症研究署（IARC）列为Ⅰ类致癌物[13]。据报道NNK可使动物和人体组织中的DNA出现甲基化，引发肿瘤的可能性增大[14-15]。迄今为止，已分离鉴定出的TSNAs共有8种[16]，目前研究较深入的主要有NNN、NAT、NNK和NAB，一般来说，TSNAs在烟叶成熟前和新鲜烟叶中含量极低，其形成和积累主要在烟草调制、贮藏和燃吸过程中[8-9,16-17]。TSNAs的直接前体物是生物碱和亚硝酸，烟叶生物碱的含量和组成及硝酸盐含量与TSNAs的形成密切相关[18-20]。在烟叶调制过程中，叶面微生物可把烟叶中的硝态氮还原成亚硝酸，进而发生亚硝化反应[21-22]。……