现如今，上班的单位离家越来越远，很多人无法赶回去做午饭吃，便在单位简单的对付下。但食堂的饭餐难吃，外卖又比较重口，而省钱又方便的带饭便成为许多人的选择。不过，饭要怎么带才又营养又健康并没那么简单，是有许多技巧的。

主食优选米饭、馒头、面包

主食建议优先选择米饭、馒头、煎饼和面包等。玉米、地瓜、芋头等对减肥人群也是不错的选择。带米饭可前一晚电饭锅预约焖米饭，第二天就又能当早餐还能带中饭。为了吃得食物多样些，建议可把紫米、燕麦、糙米等粗粮和大米混一起做个杂粮饭。主食的量最好控制在一半以下。

蔬菜优选根茎类、瓜茄类、菌菇类

很多人带的蔬菜，到吃时再次加热后，发现颜色和口感变化都变差了，尤其是一些新鲜的绿叶蔬菜。其实，带蔬菜最好选择根茎类、瓜茄类、菌菇类。根茎类蔬菜，如白萝卜、胡萝卜；瓜茄类蔬菜，如茄子、西红柿、西葫芦、苦瓜、丝瓜、佛手瓜；菌菇类蔬菜，如蘑菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、海带、木耳等，再次加热后颜色和口感变化都较小，做好后只要冷藏，即使隔夜亚硝酸盐也能很好地控制。

对于储存过程中最易产生亚硝酸盐的绿叶菜，最好当天早上做，这样能减少储存时间。如果早餐或晚餐会吃绿叶菜，午餐是完全可以不用带绿叶菜的。

无论蒸、煮、炒，都尽量把菜做得干爽少汤汁，这样可以避免串味。凉拌菜最好不带，因为鲜切蔬菜加鲜美调味汁就是细菌的天堂。想吃凉拌的，可以吃焯拌菜，就是焯水后再拌的，焯好水的菜直接装饭盒，在公司自备点清淡的调味汁，吃之前淋上就行。或者直接带黄瓜、生菜，到单位蘸酱吃也行。

蛋白质优选畜禽蛋

畜禽蛋类食物耐储存，所以带饭优先带畜禽蛋。为了节约时间可以一次性多卤点牛肉、鸡腿、鸡翅，分装好冷冻起来；还可以买肉馅分装冷冻，前一晚解冻腌制，第二天早上做肉末茄子、豆角等。豆腐可以不粘锅加少许油煎一煎，水分就少了，也适合带；鱼虾类如果采用香煎的方式，做出来的菜很干爽，也都是可以带的。

营养要全面，主食、荤素都不可少

从家中带饭，饭菜的品种、做法会受到非常大的限制，但健康的考虑是不容忽视的，带的饭依然要以五谷为主，配的荤素菜品种不可太少，且一周内要经常换换品种；主食、素菜、荤菜的比例要讲究3：2：1，并注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。

做后直接冷藏，吃前热透透

盛装前，先把饭盒用沸水烫个五六分钟（有条件也可消毒机消毒），把做熟的热饭直接装好，密封放冰箱，这样可以最大化减少细菌繁殖。不要担心这样做会伤害冰箱，缩短冰箱寿命，冰箱没那么矫情，顶多费点电。如果公司没有冰箱，夏天带饭装饭的袋子里最好加个冰袋。

吃之前一定要彻底加热，是带饭所有安全环节的最后一步。把饭菜从里到外都热透，避免出现部分饭菜已经热了，部分还是凉嗖嗖的情况。馒头微波中火1～1.5分钟就好，档位高、时间长，馒头中的水分会蒸发，变得又干又硬。为了让馒头更松软，还可以在馒头上撒点水，饭盒盖轻叩着热。

需要提醒的是，聚丙烯塑料（PP）是目前唯一可以放进微波炉加热的食品级塑料，购买时记得看看饭盒上有没有PP的标志。选用玻璃饭盒，需要特别注意一下饭盒的盒盖是不是PP的，如果不是，加热时需要取下。另外，建议选带隔断或分层的饭盒，这样可以减少串味。