龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。鱼肉中的欧米加－3脂肪酸可抑制眼睛里的自由基，可保护眼睛，缓解眼疲劳。所以，龙利鱼也被称作“护眼鱼肉”，特别适合电脑一族。

龙利鱼肉细嫩而久煮不老，无腥味、异味，口感爽滑，蛋白质容易消化吸收；番茄酸甜可口，富含各种维生素，十分开胃，两者组合，绝对是一款美味佳品，特别适合老人和孩子食用。烹调时还可以加入金针菇、杏鲍菇、豆腐等，有助于增加膳食纤维和矿物质的摄入，可谓一举多得。

【食材】龙利鱼、番茄、小葱、姜丝、番茄酱、橄榄油、盐、玉米淀粉、黑胡椒、糖。

【做法】1.鱼解冻后洗净沥干，切成1.5厘米见方小块，加入适量橄榄油、黑胡椒、姜丝腌制15分钟。

2.锅中水烧开，倒入鱼块焯水，捞出备用。

3.番茄顶上用刀划十字，入滚水中烫一下，这样很容易去皮。去皮后切成小块备用。

4.锅烧热后倒入适量橄榄油，放入番茄翻炒，炒出汁后加入两勺番茄酱继续翻炒。加入小半碗水，水开后放入焯过水的龙利鱼块，煮2分钟左右。

5.小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，入锅中大火煮开，收汁。加适量盐、糖调味，出锅装盘。

6.取小葱1根，切成细葱花撒盘，再加上少许熟芝麻点缀，这道番茄龙利鱼就做成了。