苦瓜味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳等功效。

1.促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目之功效。

2.防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高免疫，增强巨噬细胞能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可抑制癌细胞所分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

3.降血糖：苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，有良好的降糖作用，是糖友的理想食品。

苦瓜酿肉，又名苦瓜丸子，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，常吃有清热解毒、调节血脂、滋肝明目之效。苦瓜酿肉是一道蒸菜，既可保留原汁原味，又能最大限度减少营养物质流失。在减少油腻的同时，还保留了肉味的鲜香，满口清香使人回味无穷。

【食材】猪腿肉、苦瓜、干香菇、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、生抽、葱、料酒适量。

【做法】1.苦瓜洗净，籽掏空，切成3～4厘米长小段。

2.猪肉切成碎末，加香菇、葱、姜、盐、料酒、生抽、蛋清搅拌成馅。将肉末塞入苦瓜中，装盘，入锅中蒸15分钟即可出锅。

3.取50克油烧至六成熟，放蒜瓣炸一下捞出，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加湿淀粉勾芡，味精适量，苦瓜翻扣盘中浇汁，撒胡椒粉，淋香油即可。