张家萌，魏嘉雯，张惠玲，*

(1.宁夏大学 食品与葡萄酒学院，宁夏 银川 750021； 2.宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室，宁夏 银川 750021)

副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)是一种兼性厌氧、革兰氏阳性、异型发酵乳酸菌[1]，广泛存在于发酵乳制品和人体肠道中，具有平衡肠道菌群、缓解结肠炎症状、增强人体免疫力等多种益生特性[2]。Van Hoorde等[3]研究表明，副干酪乳杆菌在发酵过程中会代谢产生酶和其他风味调节物质。Poveda等[4]用L.paracaseissp. CECT 7882菌株发酵奶酪，检测到奶酪中的游离脂肪酸和醇类等物质含量都有所增加，较传统的奶酪风味质量明显提升。Sunthornthummas等[5]的研究显示，服用含有高活菌数的乳酸菌发酵制品对调节餐后血糖有良好的效果。

红枣又名大枣，具有旱、涝适应力强的特点，在我国有着悠久的种植历史。红枣富含氨基酸、多糖、多酚、维生素等营养物质，具有较高的营养价值和药用价值，被视为“上等补品”。然而，受到运输和保藏条件限制，鲜枣销路不畅，而干枣价格又较低，经济效益不明显[6]。近年来，利用发酵方式处理红枣的研究逐渐增加，如利用乳酸菌发酵红枣汁制得具有降血脂功能的红枣功能型饮料，或者添加麸皮水解物等功能性物质来提高产品的肠道益生功能[7]。

固态发酵与液态发酵相比，具有环境友好、能耗低、产率高的特点，在生物制造和食品产业中受到越来越多的关注。近年来，利用固态发酵处理香蕉皮、花生壳、苹果渣、甘蔗渣、柑橘渣、柠檬皮、麦麸和豆粕等工业废渣生产酶制剂、香料和各种有机酸的研究逐渐增加[8]。……