类延菊，贠文霞，杨品红，黄春红，邵立业

(湖南文理学院,水产高效健康生产湖南省协同创新中心，湖南常德 415000)

翘嘴鲌(Culteralbunus)隶属鲤科鲌亚科鲌属，又名翘嘴巴、大白鱼等，分布于长江流域及附属湖泊，为凶猛肉食性鱼类，在自然界主要摄食小型鱼体。翘嘴鲌肌肉营养丰富，经济价值较高，但受过度捕捞和污染等影响，野生翘嘴鲌的资源量骤减[1]。随着对翘嘴鲌营养研究的不断开展[2-4]，长江中下游区域已逐渐形成规模化养殖[5]。随着人们生活水平的提高，消费者越发关注养殖动物的肌肉品质，如何使养殖翘嘴鲌能够具有野生群体优质的肌肉品质成为亟待解决的问题。

目前，翘嘴鲌在肌肉品质方面的研究主要集中在基本营养成分[6-7]，对其肉质质地特性等综合性的研究较少[8]。本实验采集湖南省沅江干流常德段野生翘嘴鲌及周边池塘养殖翘嘴鲌样本，通过测定翘嘴鲌肌肉的基本营养成分及氨基酸、脂肪酸、质地特性等指标，比较分析养殖与野生翘嘴鲌品质的差异，旨在充实鱼类营养学及翘嘴鲌的相关研究数据，以期为养殖翘嘴鲌的饲料配方的开发提供理论参考。

1 材料和方法

1.1 材料

养殖翘嘴鲌采集于大湖股份有限公司室外养殖池塘，体重315.8～577.8 g，体长29.7～35.8 cm，共9尾。养殖期间投喂广东海大集团股份有限公司的渔用配合颗粒料，饲料基本营养成分为：粗蛋白的含量为36.12%，粗脂肪的含量为8.81%，粗灰分的含量为11.89%，水分的含量为8.23%。野生翘嘴鲌采集于沅江干流常德段，体重350.5～610.5 g，体长30.5～36.9 cm，共9尾，以天然饵料为食。……