黄啟雪，张梦璐，张志锦，邢智洋，朱河水，王月影，付 彤，高腾云，韩立强

(河南农业大学动物医学院 农业部动物生化与营养重点实验室，郑州 450002)

在奶牛饲养中发现，高精料/低粗料日粮或饲粮中添加油脂都会造成牛乳中乳脂肪含量降低，形成低脂乳症现象(milk fat depression，MFD)。对此现象，前人在研究过程中提出了多个理论进行解释，如脂肪动员学说、乙酸不足学说、胰岛素-葡萄糖学说等。反式脂肪酸理论认为，是日粮在瘤胃氢化过程中产生的反式脂肪酸(trans-FA)导致了乳脂肪降低[1]，后来 Bauman 和Griinari[2]通过试验明确提出，油脂在瘤胃的代谢产物共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，CLA)可以有效抑制乳腺脂肪合成。共轭亚油酸(CLA)是亚油酸的同分异构体，是一系列在碳9、11或10、12位具有共轭双键的高不饱和脂肪酸[3]。研究发现，给奶牛饲喂共轭亚油酸钙，或者肠道灌注 trans-10，cis-12 CLA[4-6]，会导致奶牛发生MFD，改变了乳中脂肪含量与脂肪酸组成，也调控了乳腺组织的基因表达，但对此过程的内在机理还存在很多未知之处。

乳脂肪以脂肪球(milk fat globule，MFG)的形式从哺乳动物的乳腺中分泌到乳中。每毫升牛乳中，大约有 150 亿个脂肪球，以大小不同的小液滴形状分散存在于乳中形成乳浊液。乳脂肪球颗粒直径大小从 0.2 μm 到 15 μm 不等[7]，主要受到动物种类[8]、遗传倾向[9]、泌乳时期[10]、季节和营养[11]的影响。研究发现，乳脂肪球的粒径大小与乳脂肪含量有显著相关性[12]，直接影响了乳品的营养特性和动物的肠道吸收，不同粒径的脂肪球还能够改变奶酪等下游乳产品的加工性质[13]。……