李 鸿 蒋越华 秦玉燕 甘志勇*

(1.广西壮族自治区亚热带作物研究所，南宁 530002；2.农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(南宁)，南宁 530002；3.农业农村部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心，南宁 530002)

前言

硒是人体必需微量元素。20世纪50 年代，由于我国先后发生因人体严重缺硒而导致的克山病、大骨节病及牲畜所患的白肌病，也发生人体长期过量摄入硒而产生的恩施地区硒中毒的脱发脱甲病，均是典型的地方性疾病。硒具有抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病与胃肠道疾病、提高机体免疫力等多种生物活性被报道，其具有生物效应两面性，因此应关注人体硒需要量和安全摄入量。

目前，我国提高硒营养状态的措施是推行硒制剂、硒食品营养强化剂和富硒产品。在富硒环境中种植、养殖，或者通过施硒肥、硒培养基或提取工艺等措施得到含有不同硒化物的各种富硒食品或产品[1]。硒制剂、硒食品营养强化剂、硒盐(添加亚硒酸钠)均可以按人体需要进行定量、精确补硒，有国家强制性标准等措施监管，在对确诊为缺硒的人群补硒工作中起了巨大作用，已证明是安全、有效的，但其主要是向确诊为缺硒的人群补硒，不宜向无病症的轻微缺硒人群推广补硒。从补硒安全性、便捷性和易推广、以及生产数量优势等方面考虑，富硒粮食适合大多数普通人群补硒。

实际生产中，富硒粮食中硒含量较难保持稳定，会随季节年份、生产方式而变化，有时可能达不到富硒技术要求，需要对产品进行质量控制；……