刘志国 徐旺生

(1. 潍坊科技学院农圣文化研究中心，寿光 262700； 2. 中国农业博物馆，北京 100025)

盐不仅是“百味之祖”，更是生命体不可或缺的重要组成。人久不食盐，或可致无力肿胀而死(1)《北史·王思政传》载：北魏时，王思政八千士卒被围颍川既久，因“城中无盐，肿死者十六七，及城陷之日，存者才三千人”。参见李延寿《北史》，中华书局，1974年，第 2207页。，所谓“十口之家，十人食盐，百口之家，百人食盐”(2)语出《管子·海王》。参见房玄龄注、刘绩补注、刘晓艺校点《管子注释》，上海古籍出版社，2015年，第421页。，盖因于此。故而人类文明的进程与人类寻找食盐的进程是相伴而生的，或者可以说文明可能伴随对盐的利用范围而展开，因为人必须解决盐的供应，尽管不见诸史料。自然界中盐之蕴藏并不缺乏，但是分布不均匀，多局限于某一地，基于其人所必需，所以古代关于盐的贸易，长途贩运比较发达。盐利甚大，盐铁并称，故以国家专营为主。就盐之所取，有近海之地、滨河之边，靠湖泽临井泉，皆可有盐卤生成，更甚至有沧海桑田之变的古岩层中亦有盐的积存，但如何将其提取出来并制成可食用的食盐则是人类文明程度的体现。人类的食盐文明经历了一个从食用自然盐卤至食用提取后的粗盐再至精盐的漫长历史进程。古代从自然盐卤中提取的食盐因盐卤成分的不同，是多种多样的。《北户录》载：“盐有赤盐、紫盐、黑盐、青盐、黄盐，亦有如虎、如印、如伞、如石、如水精状者。”[1]然古代种类如此之多的盐，并不全然可食，如《南史》《宋书》中并载，魏太武至瓜洲，饷武陵王以9种盐(实列8种)，曰：“此诸盐，各有宜。……