冯 链，石甜甜，刘彦余，王海岗，陈 凌，乔治军，王瑞云，

（1.山西农业大学农学院，山西太谷030801；2.山西农业大学农业基因资源研究中心，农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室，杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室，山西太原030031）

糜子（Panicum miliaceumL.）又称黍稷，是禾本科（Gramineae）黍属一年生草本禾谷类作物，耐严寒高温、喜光、适应力强、耐干旱短日性C4 作物。糜子的起源可以追溯到1 万年前[1]，是我国旱作农业的重要粮食作物。最新的考古发现，我国黄土高原地区是最早发现糜子的农耕遗址[2]。糜子在世界上栽培面积约为550 万～600 万hm2，主要生产于亚洲东、中部，非洲、印度、东欧（乌克兰和俄罗斯）、中东以及北美等地区[3]。我国共有7 大糜子产区（北方春糜子区、黄土高原春夏糜子区、青藏高原春糜子区、南方秋冬糜子区、东北春糜子区、华北夏糜子区和西北春夏糜子区）[4]，糜子资源非常丰富，到目前为止，共收录有10 200 份糜子种质资源，中国种质基因库存留8 849 份[5]，剩余种质资源主要收录在32个省份中[6-7]，其中，山西、陕西、内蒙古、甘肃、宁夏、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东收录较多，其他省份收录较少[8-9]。糜子的营养含量较为全面，淀粉含量约为70%，蛋白质含量约为12%，富含钙、磷、铜、镁，维生素B1、B2、B6、E 等矿物元素[10-11]。

抗性淀粉（Resistant starch，RS）又称抗酶解淀粉，是健康机体小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总称[12]。现今人们注重绿色生活，抗性淀粉对人们的健康非常重要，所以，致力于抗性淀粉的研究，也就是提高人们的健康水平。……