王志伟，郭 尚，侯雷平，李艳婷

（1.山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；2.山西农业大学山西功能食品研究院，山西太原030031）

野生食用菌风味独特、营养丰富，具有较高的营养价值和医疗保健功能[1]。随着生活水平的提高，人们对野生菌的认识逐渐深入，对野生菌的需求也逐渐增大，野生菌资源受到人们的广泛关注，具有良好的开发前景[2]。我国野生菌资源十分丰富，大部分野生菌处于未被开发状态。但由于生态环境的不平衡和人类的过度采摘，许多野生菌资源近乎灭绝。因此，开展野生食用菌的人工驯化对保护野生菌资源极为重要。

大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）是产自于我国山西、河北、内蒙古、吉林、四川等地的著名野生食用菌，味道鲜美、营养丰富；含有18 种氨基酸，其中人体必需氨基酸8 种及11 种矿质元素[3]，还可治疗小儿麻疹、烦燥不安等症[4]，常生长于雨量较少、风速较低、气温适中的中高山地带。近年来，越来越多的学者聚焦于其菌丝体培养和生物活性物质的研究，但对其具体的人工栽培尚未有文献报道。

本研究综述了大白桩菇的分布情况、特点、功能与成分及栽培研究，以期为进一步开发利用大白桩菇提供较为全面的研究基础。

1 大白桩菇介绍

1.1 分类地位

将大白桩菇序列经NCBI 数据库BLAST 获得与其相近的20 种序列，利用MEGA 7.0 的邻接法（Neighbor-joining，NJ）构建系统发育进化树。从图1可以看出，大白桩菇与KJ417240.1、KJ417183.1、KJ417182.1、KJ417184.1 很好地聚在了一起，得出大白桩菇（Leucopaxillus giganteus）隶属担子菌门（Basidiomycota）伞菌目（Agricales）白蘑科（Tricholomataceae）白桩菇属（Leucopaxillus）。大白桩菇又名大青蘑、雷蘑、青腿子或竹菇，子实体大型[5]。……