丁梦珠

摘要：由于生活节奏的加快和每人口味各异，火锅越来越深受人们的喜爱。现如今，虽然市面上已经遍布火锅店，但大多数火锅店的产品、形象都较单一，千篇一律，因此，便提出了一种新型的火锅店的想法。

关键字：创新;火锅;改革：促销

一、引言随着经济的不断发展，生活节奏也变得愈发快速，人们需要一种简单便捷的饮食方式，但是每个人都有自己不同的口味，众口难调，最好的方法就是自己调，因而火锅变成了人们心中的不二选择。人们只需将自己喜欢的食材放入锅中涮几秒，蘸上自己调配的蘸料便可食用。再加之，火锅的生产加工环节较少，且统一配置底料和调味料，产品的稳定性和一致性因此得以保证，与其他形式的中餐相比，也就更容易标准化。火锅店正是因为火锅的标准化程度高、易复制的特点而发展壮大。

近年来，中国餐饮百强企业数据显示，火锅企业在年度餐饮企业百强榜单中保持了持续增长的态势。2014 年中国餐饮业进入了新世纪以来最冷的冬天，火锅行业依然逆势增长。据悉， 2015 年全国餐饮收入达到3.231万亿元， 2014 年全国饮食收入为2.786万亿元。2015 年总收入较去年同期增长11.7%，较 2014 年提升2.0个百分点。

因此，火锅店是十分有前景的，但市场相对饱和，在激烈的行业竞争中，逆水行舟，不进则退，唯有创新发展，才能走得更远所以创新改革是必不可少的手段。

二、火锅市场调查：

（一）影响火锅市场的因素：

1、经济发展因素。包括人们对火锅消费需求的增长、社会发展和国家政策措施等诸多因素，对促进餐饮业的发展、客观环境的变化和消费的不稳定起着巨大的推动作用。……