坊间流传着许多关于空腹的饮食讲究，每一个都似乎很有道理。比如：空腹喝牛奶容易拉肚子，空腹吃香蕉对心脏不好，空腹吃柿子会长结石……这个空腹名单越传越多，到后来，甚至有“空腹不能喝水”的笑话。那么，其中到底哪些是谣言，哪些确有道理？

？牛奶？

传言：空腹饮用，牛奶中的蛋白质将转化为热能消耗掉，很浪费。空腹喝牛奶还会加重胃肠负担。

真相：很多人不能空腹喝牛奶，是因为有乳糖不耐受的问题（比如拉肚子）。这种情况下，确实不要空腹喝，推荐先吃些其他食物，然后少量多次饮用，或者直接选择酸奶、低乳糖奶等。而对于蛋白质浪费的说法，一方面，牛奶中蛋白质含量仅為2～4g/100mL，按照该传言的逻辑，空腹吃牛肉那才真是对蛋白质的浪费。另一方面，牛奶也含有碳水化合物，会优先被分解供能。此外，脂肪也能提供一些能量。所以，空腹喝牛奶时，蛋白质并不是供能的首要物质，算不上浪费。

？香蕉？

传言：香蕉钾含量丰富，空腹吃香蕉会使身体在短时间内摄入过多的钾，导致体内钾、钠、钙、镁等元素比例失调，极易出现高钾血症，甚至导致心搏骤停。

真相：脱离剂量谈危害是不科学的。人体有一整套极其复杂而又极其精密的调节血钾的机制，健康的肾脏每天能够过滤33000mg的钾，而100g香蕉含钾仅256mg。因此，对于正常人来讲，空腹吃香蕉有害健康这一说法是多虑了。一方面，食物中的钾是一点一点缓慢进入体内的，且吸收量有限，远远赶不上被肾脏排出的数值。另一方面，身体会把多余的部分代谢出去，维持平衡状态。但是对于肾脏功能受损的人而言，不管是不是空腹，都不要多吃香蕉，以防因排钾功能受损而发生高钾血症。

？柿子？

传言：柿子里的鞣酸与胃酸作用会形成团块，之后吃进的食物纤维等凝覆在团块上，便会形成胃石。尤其是柿子与鱼、虾、蟹等高蛋白食物同时吃，更容易形成胃石。

真相：未成熟的柿子才会有大量的鞣酸，是成熟柿子的25倍。所以适量吃、去皮吃，比如1次吃1个，吃成熟的柿子，即使是空腹状态也不用太担心会得胃石。现在我们买到的柿子，大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子，鞣酸含量较低，对肠胃功能正常的人而言不会造成胃石。但一些中老年人，肠胃排空比较慢，建议不要空腹吃大量的柿子。

当然，也不是说所有的传言都没道理。有些食物空腹时确实要慎吃，身体状况不好的人，就更需注意。

1.酒。酒精是极少数胃能够直接吸收的物质，空腹饮酒不仅容易刺激胃黏膜，引起胃炎和胃溃疡等多种病变，还更容易喝醉。对于糖尿病人来说，空腹喝酒更是要不得，容易出现低血糖，导致昏迷等严重后果。

2.过凉过冷的食物。有胃部不适、消化不良、身体虚弱等问题的人，在空腹状态下吃太多冷冰冰的东西，会刺激胃肠发生挛缩，甚至诱发胃痛、腹泻等。

3.刺激性食物。例如含有很多辣椒的辛辣食物，或者味道过酸的食品，在空腹吃的时候，会对胃黏膜、肠壁造成强烈的刺激，引起胃肠痉挛、绞痛，影响消化功能。特别是有消化道溃疡等病患的人必须注意。

4.红薯。红薯是美味健康的主食，但在早餐食用大量红薯，容易造成胃酸分泌过多，引起反酸、烧心等症状。健康人群不用太担心，但如果本身有胃酸过多、胃溃疡和腹胀腹泻等肠胃问题，那就一定要注意吃红薯的时间和量。

总之，对于质量达标的食物来说，很少有绝对不能空腹吃的说法，主要还是得看个人的身体状况。对于肠胃敏感的人，避免一些会刺激消化系统的做法，并没有什么不妥。但也不要矫枉过正，别因为一些奇怪的传言而冤枉了美味的食物。

（本刊综合）

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