黄剑虹，徐 伟，戴惠亮，周金亮，姜晓亮，谢佰均，彭礼云

（浙江上洋机械股份有限公司，浙江衢州324000）

0 引言

碾茶是抹茶的原料茶，抹茶生产技术虽然起源于中国，但在近代已经失传，现在中国的抹茶和碾茶生产技术是由日本引进并结合中国特点发展起来的。碾茶生产技术与传统六大类茶叶的生产有着明显的区别，主要体现在生产工艺、生产设备和评定标准等方面，碾茶对原料有着严格的要求，鲜叶必须经过覆盖栽培，生产工艺主要有蒸汽（热风）杀青、碾茶烘干、梗叶分离等，需要去除茶叶中的茶梗和叶脉，成品碾茶只保留茶叶的叶片[1]。在评定方面，碾茶要求具备特色的海苔香和翠绿颜色，形状方面只要满足茶片的特定大小即可。近年来，随着国内抹茶销量增大，作为抹茶原料茶的碾茶生产加工呈现爆炸式增长。国内相继出现了许多国产的生产加工设备和生产线，碾茶的生产加工技术发展迅速，并呈现出多样化的特点。国内的碾茶生产技术主要有以下几大类别，一是杀青环节存在蒸汽杀青、热风杀青或蒸汽热风混合杀青等类别；二是碾茶烘干环节主要存在砖砌碾茶炉烘干、远红外碾茶炉烘干、热风烘干或翻板烘干机烘干；三是梗叶分离环节存在一次梗叶分离和两次梗叶分离。以浙江上洋机械股份有限公司自主研发的SHY-400型自动化碾茶生产线为基础介绍碾茶生产技术，基于大量现场做茶试验、客户反馈，归纳总结试验参数，对碾茶生产线进行优化设计。……