蒋海明，马 力，李志钢，周 波

（1.林产可食资源安全与加工利用湖南省重点实验室，湖南长沙410004；2.中南林业科技大学 食品科学与工程学院，湖南长沙410004；3.湖南科技学院 化学与生物工程系，湖南 永州425199；4.湖南省林业科学院（国家油茶工程技术研究中心），湖南 长沙410004）

目前，商业上大量使用的食品保鲜膜是阻隔性能良好的聚合塑料包装膜，是以石油为基础、以乙烯母料为原材料制备而成（如聚乙烯（PE）和聚偏二氯乙烯（PVDC）），不仅增加了石油的消耗，而且难以降解，不能被循环利用，造成环境的严重污染[1]。随着生活水平的提高和环保意识的不断增强，近年来人们对食品安全的要求越来越高，安全且环境友好型材料制备的食品保鲜膜成为消费者的首选，该类型食品保鲜膜也是国际食品包装领域的研究热点[2]。

基于许多材料的优良性比较单一，造成当前应用在果蔬保鲜和食品包装等领域的食品保鲜膜存在的最大问题是机械强度小和阻氧性差，只有将具有各自优良特性的多种材料复配才能制备出性能优异的食品保鲜膜[3-4]。安全可生物降解的复合保鲜膜通常是由2种或2种以上的生物质大分子物质（如多糖、蛋白质和脂质）经过一定的处理而形成的膜，每种生物大分子优良的性能赋予了复合保鲜膜的保鲜特性，如多糖类生物大分子为膜结构提供基本构造单元，蛋白质生物大分子使膜结构紧密化，脂质大分子赋予膜阻水的作用[5]，这些生物大分子在……