周子吕，古绍彬，吴 影，王大红，张 婧

(河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023)

0 引言

凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)是一种革兰氏阳性、兼性厌氧、无毒、产乳酸的细菌[1]。凝结芽孢杆菌具有耐热性，适宜生长温度为35～50 ℃，适宜生长pH值为pH5.5～pH6.5[2]。其内生孢子在细胞的末端位置，缺乏细胞色素C氧化酶，且不能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，这些特点使其与芽孢杆菌属中的其他菌株区分开来[3]。由于凝结芽孢杆菌兼具乳酸菌益生性优点和芽孢杆菌抗逆性特点，因此成为近年来益生菌领域的研究热点[4-6]。

凝结芽孢杆菌具有良好的益生性，能够产生多种代谢产物，如L-乳酸[7]、Coagulin[8]等抗菌物质，以及α-淀粉酶[9]、α-半乳糖苷酶[10]、β-半乳糖苷酶[11]、脂肪酶[12]等消化酶类。文献[13-14]通过小鼠急性毒性试验和长期口服毒性试验等，证明了凝结芽孢杆菌GanedenBC30TM和MTCC5260无毒性作用，可以作为安全的人类消费品。文献[15]通过对凝结芽孢杆菌GBI-30，6080全基因组的研究，发现其不包含任何有害基因。1989年，凝结芽孢杆菌被美国食品药品监督管理局(food and drug administration, FDA)列入“普遍认为安全”的杆菌名单中。2002年，凝结芽孢杆菌获得了欧盟食品安全局(European food safety authority, EFSA)的安全资格认定[16]。2016年，国家卫生局将凝结芽孢杆菌列入《可用于食品的菌种名单》。目前，凝结芽孢杆菌被广泛应用于临床、畜牧业和食品行业[17-18]。

凝结芽孢杆菌ATCC 7050在37 ℃培养18 h，其无细胞上清液对藤黄微球菌ATCC 10420具有抗菌活性，对pH值和蛋白酶敏感，具有一定的热稳定性[19]。根据文献[20]关于凝结芽孢杆菌LL1103抑菌特性的研究，发现其生长情况与pH值都对抑菌活性产生影响，且对蛋白酶类物质敏感。……