刘璐璐，陈小央，唐桂香*

(1.浙江大学作物科学研究所 浙江省作物遗传资源重点实验室，浙江 杭州 310058；2.浙江省种子管理总站，浙江 杭州 310020)

野菜是指自然生长、未经人工驯化栽培，其根、茎、叶、花、果等器官均可食用的野生植物[1]。约12 000 a前，农业文明没有出现时，人类就通过采食野菜和狩猎来满足生存的需要。农业文明出现后，特别是在饥荒的年代，人类采食野菜的习惯仍没有消失，人类把野菜制成小吃、做成沙拉、茶和酒精饮料等[2]，野菜不仅是一种食物而且也被作为药品、色素和纤维植物来利用。但很长一段时间以来，野菜在人类饮食中逐渐淡出并几乎消失，大多数野菜被当作杂草除掉；工业发展和农村城市化造成农村劳动力的转移，野菜生境也逐渐受到破坏；还有一些人认为食用野菜是贫穷的标志，野菜的利用越来越少[3]。与栽培蔬菜相比，野菜除含有碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成份外，还含有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的生物活性物质，如酚类、维生素或类葫萝卜素等，食用富含生物活性物质的植物有益于人体健康，野菜中的酚类物质不仅可以抗老化，还能缓解氧化胁迫相关疾病及代谢紊乱[4]。中医学认为野菜是药食同源植物，具清热解毒、调中开胃；利尿通便、润肺降火；活血化瘀、破血通经；降血压、抗凝血、治冠心病等功效。随着生活水平的提高，人们开始崇尚回归自然，回归当地的产品[5]，野菜也越来越受到人们的喜爱和接受，一些野菜在高级餐厅或罐头食品中被重新利用，而且野菜也被当作新的食物来满足日益增长的人口需要[6]。……