冯大诚

春节期间的街头，人多热闹的地方，常常看到有卖棉花糖的摊子。那卖糖的人往机器里放一小勺白糖，机器哗哗地一转，用一根小竹棍往机器里面一捞，就是一大团白花花的棉花糖，围观的孩子看得目瞪口呆。家长就给孩子买上一团，孩子高高兴兴地看着自己手里那么大一个宝贝，舔一口，感到特别甜蜜。

棉花糖确实甜，与一般的糖块相比，棉花糖要甜得多。不但比一般的糖块甜，就是和放进机器里的白砂糖相比，棉花糖也更甜。

这是什么原因？难道那做棉花糖的机器里面还藏着什么不可告人的秘密？

溶解越快就越甜

决定一种糖的“甜度”，最主要的当然是它的成分。一般的奶糖、水果糖等糖块，最主要的成分是蔗糖和麦芽糖，其中蔗糖比麦芽糖甜得多。棉花糖的成分就是蔗糖，从成分上就可以知道，棉花糖应当比一般的糖块甜。

但是，为什么我们会感觉棉花糖比白砂糖更甜呢？

我们先看一下棉花糖是怎么做出来的。

据说，棉花糖是两个美国人在19世纪末发明的。其原理很简单，就是熔融的蔗糖在机器里高速旋转，由于离心作用，被离心力从小孔中“挤压”出来，迅速冷却，就成了棉花状的蔗糖纤维。形成棉花糖的蔗糖纤维很细，那一团“棉花”是很蓬松的，看上去很大的一团，实际上没有多少蔗糖。

我不知道读者有没有品尝过绵白糖、白砂糖或冰糖。分别往嘴里放一点绵白糖、白砂糖或冰糖，你会发现绵白糖比白砂糖甜，比冰糖更甜。……