杜莉 陈祖明 主编 程蓉伟 摄影

四川科学技术出版社

2020.9

258.00元

杜莉

四川旅游学院教授、川菜发展研究中心主任，四川省学术技术带头人，世界中餐业联合会饮食文化委员会副主席、四川省民俗学会副会长、中国烹饪协会专家委员会委员。主要作品包括《中西饮食文化比较》《丝路上的华夏饮食文明对外传播》《川菜文化概论》《巴蜀饮食文化纵横》《中华二十四节气菜》等。

陈祖明

四川旅游学院川菜发展研究中心副主任、烹饪教授，注册中国烹饪大师、中式烹饪高级技师、国家职业鉴定高级考评员、中国烹饪协会注册裁判员、中国营养学会会员、省级教学团队主讲老师。主讲《烹饪工艺学》《川菜制作技术》《厨房运作管理》等课程；主编及参编《中华二十四节气菜》（川菜卷）、《诱惑川菜1888例》等十余部图书。

本书分为上下两篇。上篇从二十四节气的起源与发展，以及川菜食材、川菜养生、四川食俗、四川茶酒等五个方面进行概括性阐述；下篇则以每个节气为对象，介绍每个节气的诗文、物候、食材生产、饮食养生和饮食习俗，以及每个节气所研发的创意菜点。

重要节气与川菜养生

二十四节气与人体的饮食养生有着密切的联系。川菜是巴蜀地区的人们在长期的饮食实践中创造并发展起来的地方风味流派，其特点之一，就在于十分注重不同季节、不同节气对饮食烹饪的选择，以求达到养生健身的目的。下文将以春、夏、秋、冬四季为序，分别阐述在各个季节一些重要节气中的川菜养生情况。……