蔡澜 著

北京时代华文书局

2020.10

56.00元

蔡澜

他不仅是最“年轻态”的生活家，也是电影人、美食家、作家、主持人。爱好吃吃喝喝，到处旅行，与人闲谈，写书写字。主要作品包括《不如任性过生活》《愿你成为最好的女子》《我决定活得有趣》等。

本书是作者对各地美食及与日常生活息息相关的食材记录。看看每道菜的口味、形式和烹饪手法，还有字里行间透出的风土人情、世相人心和人生体味，让人不禁感慨，一辈子不长，要吃好，喝好，日子过好。

吃是一种生活态度：简单之余，要求精

好吃的小贩食物一件件消失，你去找，还是有的，但是，却是有其型而无其味，吃什么都是一口像发泡胶的东西，加上一口味精水。

因为大家不要求，没有了要求，就没有供应，美食是绝对不存在下去了，剩下的只是浮华的鲍参肚翅，这些食材，也慢慢地被吃到绝种。

你会吃，你去提倡呀，你去保留呀，友人说。没有用的，大趋势，扭转不过来。外国人有句话，打不过，就去参加他们吧，我看今后，也只有往快餐这条路去走了。

但是，尽管也有糊口求生的，也有可以吃得优雅。

我還是对年轻人充满希望，我相信他们其中，一定有人对自己有要求，对生活的品味有要求，不必跟随别人怎么走。

先得提高自己的独立思想，管别人会不会吃，自己会吃就是了。但是，鲥鱼、黄鱼等已经一种种绝灭，那也不要紧，就像我在印度的山上，一个老太婆每天煮鸡给我吃。我吃厌了，问她说有没有鱼？她说没有，鱼是什么？啊，你不知道鱼是什么，我画一条给你看看。老太婆看了，说，啊，这就是鱼？样子好怪。

我骄傲地说：“你没有吃过鱼，好可惜呀！”

“我没有吃过，又有什么可惜呢？”老太婆回答。

是的，年轻人说，我没有吃过鲥鱼，我没有吃过黄鱼，又有什么可惜呢？

在我短短的几十年生涯中，已看到食材一种种消失，忽然之间，就完全地不见了，小时候吃的味道也一样，再也找不回来。

为什么？理由非常之简单，年轻人没有试过，不知道是怎么一回事，不见就不见，不是他们关心的事，只要有游戏机打，吃什么都不重要。

城市生活的富裕，令到子女不必像父母那么拼命，他们对食物不担忧，也不必考虑有没有地方住，反正爸妈会留下来，干什么那么辛苦？

连街边小贩的生活也逐渐改变，有了储蓄，就想到退休，说实在的，每天干活，一天十几小时，脚也发生毛病，忽然有一批新移民涌了进来，他们也要找点事做，啊，就把摊子卖给他们吧！

你卖给我，我不会做呀！容易容易，煮煮面罢了，又不是什么新科技，你不会做，我教你好了，三天就学会，不相信你试试看。

试了，果然懂得怎么做，真聪明，我早就告诉你很容易嘛，你自己学会了，可以自己去赚。

基本的东西是不会绝灭的，一碗好的白米饭，一碗拉好的面，总在那里。

今后的食物，只会越来越简单，但是，我们总得要求吃得好，吃得精。什么地方的菜最好，什么地方的面最好，一种种去追求，一种种去比较，一比较就知道什么地方的最好。

满汉全席已经消失，西方帝王式的盛宴也不会再存在，大家都往简单的和方便的路去走，也许今后会有人将之重现，但不吃已久，也不知道怎么去欣赏了，年轻人的味觉正在退化，但是我希望年轻人对生活的热情不消失。

回到基本吧，一碗白饭，淋上香喷喷的猪油，是多么的美味！

什么？猪油，一听到已经吓破了胆！

但是，医学上、科学上，都已证明猪油比植物油健康了呀，怕什么呢？你们怕，是因为你们没有洗过碗，一洗碗就知道了，猪油的一冲热水就干干净净，植物油的，洗破了手皮，也是油腻腻的。

已经用洗碗机了，有些人这么骂我，但我说的是一种精神，猪油是好吃的，猪油是香的，像我早已说过几十次，几万遍一样。

也像我说的，三文鱼刺身别去吃，有虫的，大家不相信，现在吃出了毛病，又怪谁呢。

我们年纪大了，吃的东西越来越简单，所以有变成主食控这个讲法，其后，年轻人也是主食控，不过他们的主食变成火锅而已。

简单之余，要求精。炊饭的时间得控制得准，米饭一粒粒煮得亮晶晶的，面条要有弹力，要有面的味道。

吃，是一种生活态度，一种热情，其他的可以消失，但是热情不可以消失。