马广生 苏幕

营养专家指出，喝酸奶的好处非常多。但由于老年人群体比较特殊，所以必须清楚老人的身體状况，选择适宜的酸奶。

酸奶由来已久

酸奶源自几千年前的保加利亚，古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶，所以经常要饿肚子，后来他们发现变质的羊奶不仅能喝，而且更为酸甜适口，索性将羊奶煮开，让其自然发酵，因此得到易于保存的酸乳，也就是我们今天常喝的酸奶。另外，据我国古代的《齐民要术》记载，中华民族很早就有了制作酸奶的历史。

酸奶是以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成的，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体营养所需的多种维生素，同时酸奶的钙含量相对来说都比较高，且易被人体吸收，是非常好的补钙食物;酸奶还可以促进肠胃蠕动，促进消化和吸收，提高食欲，缓解便秘，促进排便，提高免疫力等。另外，酸奶比牛奶更易消化吸收，各种营养物质的吸收利用率也随之升高，特别是酸奶在发酵过程中，牛奶内含的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，喝酸奶基本不会发生腹胀或腹泻的情况，所以乳糖不耐受的人可以用酸奶来代替牛奶。

老年人如何饮用酸奶

营养专家指出，老年人胃肠等功能都比较弱，酸奶中的益生菌都有养胃护肠的功能。酸奶除了是非常好的补钙佳品外，其中的益生菌不仅对胃肠有保护作用，在预防冠心病、预防和缓解糖尿病方面都是有好处的。……