李坤梅 由千禾

关键词：印尼;甜品;班兰;klepon; kolak

甘蔗是制造蔗糖的原材料，被广泛种植于热带及亚热带地区，因此坐落在赤道上的印度尼西亚也大面积种植甘蔗。在19世纪时，中爪哇三宝垄就出过一个印尼糖王，华人巨商黄仲涵，系当时的世界首富，在那个时代，印尼已是亚洲重要的甘蔗产地，所以印尼人嗜甜如命，甜品种类繁多也是有迹可循的。

全球椰子的主要产区集中在亚洲，约90%的产量集中在菲律宾、印度尼西亚、印度、坦桑尼亚、斯里兰卡、巴西、泰国等国家。其中，印度尼西亚是世界上最大的椰子生产国，也是椰子的主要出口国。因此，椰汁椰蓉在印尼人的甜点中占据了极其重要的地位，各式常见的甜点配上椰蓉椰汁立马变身，体验不一样的口感和味觉冲击。

而班兰叶也在印尼的美食以及甜品中占据了及其重要的位置。班兰叶（印尼语：Pandan），俗称班丹或香兰叶，是一种形状扁长而柔韧、 散发独特芳香的叶子。用以入馔，能给菜肴添上独特的香味，可以说，它就是东南亚美食的香水。班兰叶是露兜树的树叶，露兜树生命力极盛，在阳光充足和潮湿的副热带十分适宜生长，某些品种还结出看起来有点像红橙色松果的果实。班兰不僅在东南亚，还遍及太平洋岛屿及马达加斯加不少南亚居民的屋前庭内。如今兴“绿色食物”，绿色成为餐桌上最受欢迎的色彩。将班兰叶撕成细条，放入粉碎机内加少量的清水，搅拌后经过滤，制成香浓的班兰汁，就可制成拥有一抹翠绿的各式各样的糕点，下文提到的印尼传统甜品klepon的绿色就主要来源于班兰叶。……