白 梅，黄 天，郭 帅，王月娇，韩之皓，李 敏，王记成，孟和毕力格

（内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特010018）

几千年来，世界众多国家已生产许多不同种类的发酵乳制品，各地消费者对其具有的健康促进作用越来越感兴趣，人们也越来越意识到食品与健康之间存在重要联系。在功能性发酵乳中，含有益生菌的产品在世界范围内呈迅猛上升的趋势[1]。益生菌，如乳酸杆菌属和双歧杆菌属是人体肠道菌群中有益菌的重要成员，其通过产生短链脂肪酸等，对人体健康产生多种有益影响，起到改善肠道微生物平衡，抑制肠道致病菌，减少结肠癌风险，调节免疫系统和降低血清胆固醇水平等的功效[2]。

干酪乳杆菌Zhang 和乳双歧杆菌V9 是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌菌株，已广泛应用于食品。干酪乳杆菌Zhang 分离自内蒙古正蓝旗传统发酵酸马奶，对酸和胆盐胁迫具有较高的耐受性，有降低血脂，调节免疫系统，抗氧化和抑制肠道病原菌生长等益生菌功效[3-5]。Hor 等[6]将137 名志愿者分为成人组和老年组，通过口服干酪乳杆菌Zhang 的随机双盲试验，发现干酪乳杆菌Zhang 能够降低血浆炎性细胞因子（IL-1）水平，增加抗炎细胞因子（IL-4 和IL-10）水平，并上调表面抗原分化簇CD4、CD8、CD44、CD27 和CX-C 基因表达水平。另外，老年组每周排便次数增加，红细胞异常减轻，对成年人上呼吸道感染症状有改善，并且显著缩短了症状持续时间，这些发现揭示了干酪乳杆菌Zhang 在减轻上呼吸道感染症状和维持肠道健康方面的潜力。……