王红林, 马玉华, 解 璞, 袁启凤, 王 宇, 王立娟

(贵州省农业科学院 果树科学研究所， 贵州 贵阳 550006)

0 引言

【研究意义】百香果又叫西番莲、鸡蛋果，属于西番莲科、西番莲属[1]，因其含有苹果、香蕉、草莓、芒果、菠萝等135种以上水果香气而得名，风味浓郁，芳香怡人，被称为天然香料。其果汁营养丰富，风味独特，在国际上有饮料之王的美誉[2]。近年来，随着百香果鲜食品种的推广，百香果在国内鲜食市场大受热捧，一跃成为水果市场的新贵。紫香1号作为百香果鲜食品种在广西、广东、福建等地已成规模发展。贵州自2016年引进紫香1号试种以来，种植面积逐年增加，且果品也深受消费者青睐。因此研究紫季1号的保质保优贮藏条件具有现实重要意义。【前人研究进展】据报道，百香果含有17种人体必需的氨基酸，还富含蛋白质、糖、维生素等多种化合物[3]，具有抗氧化[4]、清热降火等功效[5]。但百香果属于典型的呼吸跃变型果实，果实采后在常温下2～3 d就会发生呼吸跃变，跃变后果皮易失水皱缩、失去光泽，果肉易液化并出现异味，易受病菌侵染而腐烂，严重影响外观品质和商品价值[6]。【研究切入点】目前，国内外关于百香果的研究主要集中于栽培管理[7]、果汁加工[8]等方面，采后贮藏保鲜方面的研究报道较少。【拟解决的关键问题】以25℃贮藏条件为对照，研究7℃低温贮藏对紫香1号色度、失重率、维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、总酚和类黄酮等变化的影响，以期为百香果紫香1号贮藏保鲜技术的开发利用提供理论依据。……