摘要：作为一种特色食物，在侗族人的传统生活中，不论是一日三餐还是各种社交活动和生命礼仪，都离不开油茶。从某种意义上说，油茶已不仅仅是一种食物，还是一种人与自然、人与人、人与社会之间的中介。本文通过油茶的制作、吃油茶的场合以及油茶与侗族人民生产生活的联系，探究其背后的文化内涵。

关键词：侗族;油茶;文化人类学

中图分类号：K892.25 文献标识码：A 文章编号：1004-9436（2021）01-0-02

侗族，民间称“侗家”“侗家人”，侗语称Gaeml，集中分布在我国湖南、广西、贵州三省。贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县，因其侗族人口位居全国之首，被称为“侗都”。油茶，侗话称“油斜”（音），吃油茶为“降斜”，是侗族日常生活中十分常见的一种食物。在黔东南，不论是北部侗族还是南部侗族，都有吃油茶的习俗，而侗都黎平则是该地区吃油茶最集中和典型的区域。受地域文化影响，这里不仅侗族村寨吃油茶，有些苗族村寨也吃油茶①，本文以黎平县洪州镇救寨村的侗族吃油茶习俗为例对其进行研究，该村至今仍相对完整地保留着传统的侗族生活方式。

1 侗族油茶的制作工艺

虽然各地侗族油茶的制作和配料有些差异，但其核心工艺主要为茶的制作和泡米的制作。

1.1 茶的制作

采茶：采茶一般在每年农历五月初五到六月六，下雨后（叶子比较干净），到坡上采来长了一年的野生苦丁茶叶，选呈深绿色的成熟叶片，成熟的叶子质地比嫩叶厚且硬，制作的茶水味道会更浓厚，回味悠远，有时还会在其中加入茶籽以使茶味更浓郁。……