梁炽强，吕雷雷，林曼芬，何志英，陈金辉，3

（1.清城区农业综合服务中心，广东清远511500；2.清远职业技术学院a.食品药品学院；b.护理学院，广东清远511510；3.广东科贸职业学院食品与生物工程学院，广东广州510080）

鳜鱼（Siniperca chuatsi Basilewsky）又称桂花鱼、桂鱼，属于鲈形目、鳜亚科，是中国传统名贵淡水鱼。享誉中外的安徽徽州名菜——臭鳜鱼（又称发酵鳜鱼、臭鲜鳜、桶鲜鱼、臭桂鱼等）就是以鳜鱼作为主要原材料加工而成[1,2]。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺，市场需求大。目前，我国鳜鱼年产量已增至30多万吨，产值200多亿元，是国内最具发展潜力的养殖品种之一[3]。在鳜鱼养殖模式上，主要有传统的池塘模式和网箱模式。传统的池塘模式起步较早[4]，多采用配套活饵料鱼的方式进行，周福元[5]和黎春英等[6]进行了鳜鱼池塘配套活饵料鱼养殖技术的研究；张英[7]和芮平禄等[8]进行了利用活饵料鱼对鳜鱼种专池培育和大规格鳜鱼种培育技术的研究。在鳜鱼网箱养殖方面，有很多学者利用配套活饵料鱼进行了网箱养殖鳜鱼技术的研究[9,10]；吴遵霖等[11]则在鳜鱼人工配合饲料方面进行了研究。李圣华等[12]基于池塘活饵料鱼养殖模式占用池塘土地资源较高、商品鱼规格差异大，开展了池塘网箱配合饲料养殖鳜鱼技术研究，在池塘中架设网箱，在网箱中利用全人工配合饲料进行鳜鱼养殖。另外，顾明等[13]开展了鳜鱼和青虾轮作养殖模式探讨，李波等[14]开展了鳜鱼多元养殖模式的探讨，总结了混养、网箱养殖、大水面套养增殖等养殖模式的技术要点。……