李辣梅，夏紫茜，严 涵，郝全洋，王 瑞

（贵阳学院食品与制药工程学院，贵州贵阳 550000）

浆果是指由子房发育而成的、含水量高、组织软嫩的一类水果，常见的浆果有草莓、葡萄、蓝莓、猕猴桃、石榴等。国内外研究表明，目前浆果类水果由于采前病原菌侵染、采后机械损伤和微生物侵染等引起的采后病害而造成的经济损失极为严重。据统计，由采后侵染性病害引起的果蔬损失率高达20%～30%[1-2]，如灰霉菌可使草莓、猕猴桃、葡萄等发生软腐病；炭疽菌可引发草莓、葡萄、番木瓜等水果的炭疽病。因此，对于浆果类水果致腐病害的防控极为重要。多年来，化学杀菌剂作为调控浆果类水果采后致病真菌的主要物质，虽然在一定程度上可以有效控制浆果采后病害，但从环境友好和食品安全角度出发，寻找化学杀菌剂的环境友好型替代品成为当务之急。

随着环境污染的加剧，我国提出可持续农业生产体系，发展绿色农业。同时，欧盟也提出了减少农产品中合成化合物的使用量和残留量的建议[3]。近年来，天然杀菌剂备受关注，并被认为是控制采后病害的有效方法之一。天然杀菌剂是指利用物理、化学和生物等方法，从植物或植物组织中提取的一种或多种有效活性成分。其在特定的环境中发挥抑菌、杀菌和保鲜等功能。如采用可食用的包衣材料——壳聚糖作为涂层，可以减少水分损失和抑制呼吸作用，具有延缓水果衰老、抑制真菌生长的功效，在浆果类水果保鲜中发挥着重要的作用。……