赵遵乐，张 岩，邹琴艳，吴 帅，张立华，谭 伟

（枣庄学院食品科学与制药工程学院，山东枣庄 277160）

石榴（Punica granatumL.）为石榴科石榴属落叶灌木或小乔木，原产伊朗、阿富汗等中亚地区，后传入我国。石榴品种繁多，营养丰富，具有较好的保健功能[1-2]。近年来，石榴的种植面积不断扩大，除鲜食外，还可制作成石榴果酱、果汁、果酒等一系列加工产品，经济效益大幅提高，但在产品生产加工过程中，石榴籽利用率极低，大多以废料丢弃，造成了资源的严重浪费[3-4]。

据统计，石榴籽约占果实总质量的12.54%，含有纤维素、脂肪、粗蛋白、甾醇类化合物、挥发油等多种成分[5]，其中含油率在15%～20%[6]。利用石榴籽可加工出石榴籽油产品，有研究表明，石榴籽油具有较好的抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗糖尿病、预防肿瘤等药理作用[7]。近年来，随着科技的进步和设备的不断完善，国内外对石榴籽油的功能研究也越来越深入。本文就石榴籽油的化学成分、提取方法及生理功能进行了综述，旨在为石榴籽油的综合开发与利用提供理论基础。

1 石榴籽油的化学组成

石榴籽含油量为15%～20%，明显高于苹果、桃、柠檬等中的含油量[6-8]。石榴籽油含有多种不饱和脂肪酸，主要有石榴酸、亚麻酸、亚油酸、油酸等，含量占不饱和脂肪酸的90%左右，其中石榴酸含量最高，占不饱和脂肪酸的50%～90%[9-13]。除不饱和脂肪酸外，石榴籽油还含有一定量的酚类、甾醇、鱼鲨烯、生育酚等生物活性物质[3-8]，其中生育酚包括α、γ、δ三种类型，甾醇类有β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇等[14-15]。……