王 霞

（莱芜职业技术学院，山东济南 250307）

大樱桃又名甜樱桃，色泽娇艳，果肉鲜软香甜，具有补血、祛风湿等功效，备受消费者欢迎。大樱桃种植效益较高，近年来种植面积不断增加。大樱桃采收期的温度较高，采摘后常温下易软化、腐烂，每年因保鲜措施不当而造成的损失高达40%以上，鲜果的异地销售损失更大[1]。目前，大樱桃保鲜技术有低温保鲜、气调保鲜、保鲜剂处理、涂膜保鲜、减压保鲜及辐照保鲜等。本文对大樱桃采收、贮藏期间的保鲜技术进行了介绍，以期为大樱桃的保鲜研究提供参考。

1 大樱桃采前因素对贮藏品质的影响及改善措施

1.1 果实钙含量

多聚半乳糖醛酸酶（PG）可引起果实中的果胶物质分解，从而导致果实软化。据研究，及时给大樱桃补充钙质，可抑制多聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性，有助于增强果肉的细胞膜强度，增加细胞间紧密度，保持果实硬度，防止裂果[2]。

可在采摘的前一个月，每隔15 d 喷施20%卡利奥钙肥2 000 倍液；也可在采摘前半个月喷洒或根部冲施25%氯化钙溶液，以提高果实含钙量，防止裂果。

1.2 采摘时间

采摘时间的确定需要考虑大樱桃的成熟度、口味等因素。大樱桃属于非呼吸跃变型果实，一般不会出现后熟现象，基于此，采摘时间应考虑果实风味品质的同时又利于贮藏运输。

不同品种的大樱桃采摘期不同，采摘前要先确定品种适宜的采摘期。例如，冷链运输异地销售时，‘先锋’‘拉宾斯’的最佳采摘期为果实八分熟，‘红丰’最佳采摘期为果实七分熟[3]。……