逯文倩，王 娟

（山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博 255000）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）营养价值高、口感好、种植简单、价格低，是世界上最畅销的食用菌之一[1]。但双孢蘑菇含水率高且没有明显的保护组织，易受微生物侵染而腐烂，影响商品价值，有研究发现，双孢蘑菇在室温下的贮藏期只有3 d[2]。目前关于双孢蘑菇的保鲜方法有很多，如气调保鲜、低温保藏、化学保鲜等[3-4]。但由于环境和成本问题，人们愈发关注天然和可再生材料制成的抗菌生物高分子保鲜膜。与合成塑料相比，以多糖、蛋白质和脂类为原料制备的生物可降解聚合物膜具有更好的生物相容性、生物降解性和环境友好性等优点[5-7]。

海藻酸钠是一种从海藻或细菌中提取的天然多糖，由D-甘露糖醛酸（M）和L-古洛糖醛酸（G）组成[8]，具有优良的成膜性和可再生性，是最受欢迎的膜材料之一[9]，然而高水敏性、较差的抗氧化性和抗菌性限制了海藻酸钠生物膜的应用[10-12]。为改善海藻酸钠膜的性能，可以在膜中加入纳米粒子。MSNPs 的粒径可控、化学稳定性好、生物相容性好、表面具有大量的孔道，能够负载大量的活性物质[13-14]。OEO 具有良好的抗菌和抗氧化活性，是一种安全、高效、无毒的天然食品防腐剂，然而精油具有较强的挥发性和特殊气味，使其作为食品添加剂的应用受到限制[15-17]。将OEO 负载于MSNPs 的孔隙中能防止精油降解或挥发，延长抗菌时间。

本文主要研究了纯海藻酸钠膜与0.8%OEO-MSNPs/海藻酸钠复合膜对双孢蘑菇贮藏期间生理品质的影响，为其在延长采后双孢蘑菇保鲜期方面的研究和应用提供参考。……