姜 璐，邵 丹，李婷婷，杨飞宇，高亚军

（扬州大学，江苏 扬州225009）

0 引言

随着城市化以及当前中国经济水平的飞速发展，人们对方便快捷、准备时间较短的方便食品或是速冻食品的需求日益增加。对于大多数中国人来说，米饭是每日不可或缺的主食之一，而速冻什锦米饭因为其方便快捷、只需要数分钟的加热即可食用的特点成为了速冻食品中一个逐渐壮大的门类[1]。

1 速冻什锦米饭加工工艺流程

速冻什锦米饭的加工主要有大米的预处理、煮制与包装、冷藏三大部分构成，其详细步骤如下：原料验收—分选—清洗—米饭蒸制—配菜处理—炒制—预冷—分装—速冻—金属检测—装箱—入库—出厂检测—发货[2]。

2 车间平面布局设计和总平面布局设计

2.1 车间平面设计说明

2.1.1 低温库

生产所需的鸡蛋、牛肉、虾仁、香肠和鸡肉是主要需要低温保存的物料，共计164.7 t，则低温库的容量16.47 t，根据肉类堆放的体积定额0.375 t/m3，堆高为3 m，则单位面积内可堆放1.125 t肉类原料，面积系数取0.65，则所需的堆放面积为22.5 m2，取25 m2。

2.1.2 高温库

每年要消耗大米589 t，高温库的容量为29.45 t。假设堆高为3 m，大米堆放所需的空间为0.2 t/m3，则单位面积内可堆放原料大米0.6 t，面积的利用率取0.65，则堆放面积需要75.5 m2，香料及其他调味料需求数量较少，所需放置空间定为1.5 m2。高温库面积取80 m2。

2.1.3 原料大米预处理间

清洗大米使用鼓泡式清洗机，清洗机占地约6 m2，考虑到人员行走和物流所需的面积，设原料大米预处理间面积为15 m2。

2.1.4 肉制品预处理间

每班次生产需要消耗总计0.16 t鸡肉、牛肉、香肠和虾仁，考虑到不同的肉类需要分开解冻，故解冻区域的面积取4 m2。……