聂云宸

第一杯芝士茶在2011年12月调制出来，那时候还没有开店，我在家研究产品。

我最初尝试过台湾的奶盖茶，感觉不错。当时行业中的奶盖多数用粉末打成，这是业内很难改变的事实。但站在消费者的立场来看，这必然是不好的，需要寻找新的突破点。

在翻阅微博的过程中，我发现当时最容易被转发的有两种食材：一种是芒果，另一种是芝士。

将芒果做成奶盖，口味不错，但与茶底不搭，这违背了我想要做茶饮的初衷。芝士效果比预想中更好，它没有奶盖那么腻，自带发酵的酸味，更能突出茶的清香。芝士奶盖茶诞生后，至今依然是喜茶很重要的茶饮系列。

当然，这也有局限性。芝士和奶盖其实可以放大茶的优缺点，这意味着茶不好的时候会更加突出。在还没有能力定制茶底的初期，我们只能花钱去买市面上的好茶，导致早期用茶成本过高。

2012年，我在江门开了第一家“皇茶”（喜茶前身）。开业前三天进行促销活动，吸引了很多人，到了第四天却几乎无人光顾，仅卖出几杯饮品，一百多元营业额，非常惨淡。

随后就是漫长的产品改善期。多数年轻人不喜欢茶的苦涩味，而冷泡技术可以降低原茶本身的苦涩。在芝士之外，水果也有烘托茶底的特点。在口感上不断优化，在口味上交由消费者选择，包括糖度等。

调整了半年多，生意终于又逐渐好了起来。

没有钱做营销，我们把希望更多地寄托在产品上，希望这个产品可自带味觉记忆点，最好再自带营销属性。……