1 简介

1.1 背景

由于人口众多，中国的餐饮业消费量极高，尤其是在人们聚会的黄金月份——春节期间。作为年销售额至关重要的组成部分，餐饮业受外部环境影响很大。疫情期间，自2020年2月开始实施禁止堂食的政策，这导致传统餐馆蒙受巨大损失，并陷入财务困境。相反，新兴的生鲜电商行业在疫情中有爆炸性的发展。

1.2 问题陈述

现有文献更多地分析了生鲜电商行业和传统餐饮业在发展过程中遇到的问题，并没有把这些问题与其对应的财务信息联系在一起。因此，本文旨在从其财务数据中识别这两类餐饮业的特征，然后使用CAPM来分析其风险，从而判断其在后疫情时期的发展。

1.3 研究问题

(1)餐饮业与生鲜电商行业有何区别？

(2)如何使用CAPM分析其在疫情中面临的不同程度的风险？

(3)未来两个行业如何发展？

2 文献综述

在各个行业中，餐饮业在推动消费者需求增长中起着关键的作用。从2015年开始，餐饮业进入高速发展时期。它的收入从2019年的3，231亿美元增长到4，672.1亿美元，占零售总额的11.35%。但是，作为民生业，餐饮业受外部环境影响强烈，每年第一季度是销售旺季。因此，在2020年的疫情期间，经济的不确定性风险增高，餐饮业如何应对金融风险成为了关键问题。

中国的生鲜市场以面对面交易的农贸市场为主，拥有大量闲暇时间的老年人是最大消费群体，因此生鲜电商行业消费者主要是年轻人。随着人们生活方式的变化，生鲜电商平台逐渐兴起，但如果生鲜产品质量不能满足消费者的要求，则很难在销售上取得突破。……