李华丽，刘莹莹 ，陈 晨，任慧波

（湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131）

我国茶叶历史悠久，几千年前就得以种植与利用，传承至今是公认的健康食品之一。世界范围内，我国不仅茶叶资源最丰富，其生产量、消费量和贸易量均是第一。据茶 亿 网（www.chayiwang.cn）报道，我国茶叶种植面积从2013到2019年，整体呈增长趋势，从2013年的260.67万公顷（3910.10万亩）增长到2019年的306.53万公顷（4597.87万亩），但其中2018年的种植面积较2017年（305.91万公顷，4588.70万亩）略有减少，只有293.04万公顷（4395.60万亩）。随之，我国茶叶产量从2013年的193万吨逐年递增至2019年的280万吨。智研咨询数据显示，2019年全球茶叶总产量为615万吨，其中中国产量280万吨，占45.5% 。可见，我国茶叶产量大，来源广泛，其相关副产物的产量也在逐年增加。如何拓展新的茶叶开发渠道，以及高效综合利用其副产物是目前研究的热点。

我国生猪养殖业正处在高度集约化的迅速发展阶段，生猪养殖业的健康发展离不开猪饲料产业的支持。在猪饲料中添加兽药和抗生素类添加剂可防治疾病，促进生猪生长，但长此以往而产生的问题就是猪肉中的兽药与抗生素残留会日益严重，威胁人类健康与公共卫生。所以，绿色安全饲料的研制和使用越来越受到重视。随着人们对茶叶功能和机理的日趋深入了解，茶叶及其副产物在猪饲料中得到了广泛应用。利用低价茶叶、茶叶加工下脚料及茶叶提取物开发无药物残留的猪饲料，既可以提高茶叶的附加值，又能为发展绿色生猪养殖产业找到无公害的优质饲料添加剂，对食品安全也有重要意义。

1 茶叶的生物学功能

1.1 主要化学成分

茶叶因种类、产地、生长环境及季节的不同，其化学成分也有相应的变化[1]。茶叶中的化学成分丰富多样，生物活性高。茶叶的营养价值和生物学功能是与其化学成分密切相关的。现在至少有600多种化学物质从茶叶中分析出来，归纳起来可分为十大类，五类营养物质（蛋白质与氨基酸类、脂类、糖类、维生素、矿物质类）与五类功能物质（茶多酚类、生物碱类、茶色素、芳香物质和其他等类物质）。茶叶的主要成分及含量如表1：

表1 茶叶的主要成分及含量

1.2 主要生物学功能

1.2.1 营养功能

茶叶营养物质比较全面，对动物机体具有很好的保健作用，如蛋白质、氨基酸、维生素和可溶糖等。其中蛋白质占15%～30%，但水溶性很低，不能通过茶饮补充机体蛋白。游离氨基酸占2%～5%，含有精氨酸、赖氨酸、苏氨酸等动物机体必需氨基酸；游离氨基酸中还含有一种茶叶特有的茶氨酸，即谷氨酸γ-乙基酰胺，占其氨基酸总量的50%左右，可促进机体生长发育与脂肪代谢，具有减肥作用。茶叶中的维生素种类丰富，就含量而言最多的是维生素C，其次还有维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等等[2]。矿物质中钙和磷含量较多；并含有丰富的微量元素，比如锰、铁、铜、锌、硒、硼、钼、铬、钴、锗、氟等，且微量元素多与有机化合物结合，有利于动物机体吸收[3-4]。

1.2.2 抗氧化功能

茶叶的抗氧化功能主要通过其中的茶多酚起作用。茶多酚是多酚类物质的总称，其中含量最高的是儿茶素类，占其总量的70%左右，另外还有黄酮类、花色素类、酚酸和缩酚酸类等。氧化过程中，儿茶素B环和C环上的酚羟基具有供氢体活性，可与游离基反应中止其连锁反应，生成稳定的酚氧自由基，从而直接抗氧化[5]。茶多酚是一种天然的抗氧化剂，可以抑制动物机体内脂质过氧化，具有抗衰老作用。茶多酚的抗氧化性能比其他几种抗氧化剂更优越，如丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、芝麻酚等，是国内外优质AA级绿色食品的首选抗氧化剂。

1.2.3 免疫功能

茶叶提取物中主要起到免疫的作用是茶多酚与茶多糖。茶多酚能提高机体白血球和淋巴细胞数量与活性，从而增强机体免疫功能。机体在应激或是疾病造成的血液免疫球蛋白含量下降时，通过外源性添加茶多酚，能显著提高血液免疫球蛋白含量。茶多酚可以调节淋巴细胞产生和成熟，巨噬细胞的吞噬作用，自然杀伤性细胞（NK细胞）杀灭病毒能力，对细胞因子分泌相关细胞的功能均起到一定的调节作用，具有防癌功效[6]。茶多糖有抗辐射的作用，可保护造血功能，增加白血球，提高机体免疫力。茶叶的免疫功能在国内外已有大量研究报道，其功能成分可抑菌抗病毒，以及调节炎症免疫、代谢性免疫、肠道免疫和肿瘤免疫等，达到改善机体生理状况、降低患病风险的目的[7]。

1.2.4 抗菌功能

茶叶中的茶多酚能杀灭多种有害细菌、真菌和病毒，或抑制其活性。茶多酚对有害菌的抑制作用与其剂量呈正相关，抗菌作用可能有两种机制，一是抑制病源微生物对机体的黏附；二是直接破坏有害菌细胞结构。茶多酚的特效之处就在于不仅对机体有害菌有杀灭抑制作用，还能促进有益菌的生长，起到维持机体肠道微生态平衡的作用。研究表明，茶多酚可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、副伤寒杆菌及痢疾杆菌等有害菌；对双歧杆菌和乳酸菌等肠道益生菌有促进生长作用[8-9]。

1.2.5 除臭功能

茶叶中具有除臭功能的有效成分是儿茶素和黄酮类物质，它们可去除90%的口臭、蒜臭等腥腐性臭味，除臭效果好[2]。除臭途径主要有三个：一是直接除臭，儿茶素、黄酮类物质与臭气物质或致臭物质发生化学反应，从而消除臭气源；二是间接除臭，抑制臭气产生的相关酶活性与相关菌活性；三是茶叶中的纤维素对臭气具有物理吸附作用。茶叶作为饲料添加剂应用在猪场、鸡场等畜禽养殖场所可改善养殖环境[10]。

2 国外茶饲料的研究进展

近年来，国外对茶饲料的研究越来越多，试验对象主要为猪、牛、兔、鸡等畜禽。特别是猪饲料方面，随着消费者对猪肉品质要求越来越高，绿茶作为饲料添加剂的市场日益兴盛[11]。M.S.K. Sarker等[12]将绿茶添加到肥育猪饲粮中，探讨其对猪只生长性能和肉质的影响，试验结果显示，1.0%添加量绿茶组的猪胴体粗蛋白含量高于对照组和其他试验组，差异显著（P＜0.05），但与抗生素组相近；0.5%和1.0%绿茶处理能显著提高胴体品质（P＜0.05），而添加2.0%绿茶可显著降低猪肉的硫代巴比妥酸（TBA）值（P＜0.05）。Uuganbayar D.等[13]在育肥猪饲粮中添加绿茶发现，在猪日粮中添加0.5% 的绿茶副产物可降低猪肉的粗蛋白质和脂肪含量（P＞ 0.05）。SUZUKI Keiichi[14]给阉猪饲喂绿茶，结果表明，相比对照组和1%绿茶组，3%绿茶组增加了猪肉中亚油酸与维生素E含量，减少了胆固醇含量。日本茶叶消费量大，每年茶渣产生量达2000 t，有研究表明绿茶渣作为猪饲料，可提高猪肉品质[15]。可见，绿茶作为饲料添加剂对猪肉品质提升有积极作用。茶还对猪的免疫功能具有调节促进作用。Qilan Deng等[16]对氧化应激条件下仔猪进行细胞免疫反应研究，在基础日粮中添加茶多酚，试验结果显示，茶多酚能促进T淋巴细胞的增殖和活化；提升CD4+/CD8+的比值，修复由氧化应激引起的免疫损伤；茶多酚还可显著提高血清中IL-4等抗炎因子的含量，表明茶多酚对氧化应激仔猪的细胞免疫具有调节作用。同样，Uuganbayar D.等的研究也表明[13]，与抗生素组相比，绿茶副产物组显著增强了猪脾细胞的增殖（P＜ 0.05），对育肥猪的免疫功能有促进作用。

3 国内茶饲料的研究进展

3.1 茶叶及茶渣的猪饲料化利用

我国的茶叶生产与消费量居世界第一，随之产生的茶渣数量也是相当巨大。即便按生产中2%的下脚料计算，每年也会有数十万吨的茶渣产生，还有更大数量的消费后茶渣，难以统计。茶渣来源广泛，价格低廉，且营养成分与茶叶相差无几，所以将茶渣变废为宝，进行猪饲料化利用，是提高茶叶附加值、提供绿色饲料资源与解决环境污染问题的一条有效途径。截至现阶段，国内对茶叶茶渣的综合利用深度和广度还远远不够，尚处于起步阶段，现有研究内容仅局限在茶叶茶渣成分分析以及饲料化利用方面，在食品、医药等领域还有广大的开发利用空间。一般把茶叶及茶渣制成粉末状添加到饲料中，以日粮饲喂的方式对生猪养殖开展饲料化利用研究。随着茶叶及茶渣作为饲料添加剂的应用研究日益深入，多项研究证明，茶叶茶渣能提高饲料营养利用率，改善猪只的生长性能与肉品质量。

将绿茶茶末添加在育肥猪饲料中，探讨茶末对育肥猪生长发育、肉质指标及胴体性状的影响[17-18]。相比对照组，上述茶末试验组猪肌肉的滴水损失、失水率、熟肉率大大降低（P＜0.05） ，pH、肉色、大理石纹等指标均较优良；常见氨基酸和必需氨基酸、鲜味氨基酸和芳香族氨基酸含量均高于对照组；茶末组的消化器官重量高于对照饲料组，对猪瘦肉率的提高有一定的效果。马帮军对猪的含茶饲料研究表明[19]，将茶叶粉添加到猪日粮中可以增强猪的免疫力，免疫球蛋白含量水平上升，猪胴体脂肪沉积量下降。徐瑞等[20]将茶渣添加在育肥猪饲粮中，添加量为2%，试验结果显示，添加茶渣对育肥猪生长性能有促进作用，还能改善猪肉色泽，提升保水力。在茶渣饲料化利用研究方面还有试验表明，饲喂3%茶叶渣同样能改善育肥猪的日增重、采食量等生长性能指标与猪肉色泽、保水力、背膘厚度等肉质指标，还能减少脂肪，提高瘦肉率[21]。茶渣对猪的免疫力与抗氧化能力亦有积极促进作用，表现为减少腹泻发生、稳定肉色、延长猪肉保质期[22-23]。经综合研究分析得出，饲料中添加2%～4%茶粉能对猪的生理性能与猪肉品质产生影响，超过6%的添加量会影响适口性，且饲喂效果不会随添加量增加而呈正相关线性关系。

3.2 茶叶提取物的猪饲料化利用

茶叶提取物主要有茶多酚（tea polyphenols, TP）、茶 皂素（tea saponin）与茶多糖(tea polysaccharide)等，其中对茶多酚的研究最多最深入，应用最广。茶多酚具有抗氧化、改善肠道功能、增强机体免疫力等生理功能，无毒无害无残留，在猪、鸡、反刍动物等畜禽养殖应用中起到很好的作用。据报道[24]，饲粮中添加茶多酚处理育肥猪90 d后，添加量为0.1%、0.3% 的试验组猪肉pH显著提高，失水率下降；母猪饲粮添加茶多酚能提高免疫力和抗氧化能力，初乳IgG、IgM 含量增加，并且血清中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH）活性增强，效果显著。陈明等将茶多酚添加到苏姜育肥猪日粮中，添加剂量为300 mg /kg，试验得出，茶多酚可显著提高苏姜育肥猪肌肉大理石花纹评分和肉色比色板评分（P＜0.05） ，并在一定程度降低剪切力[25]。但也有研究表明，饲喂茶多酚对猪的部分生理性能没有显著改善效果。如陈君君的研究表明，相比对照组，日粮添加茶多酚对生长猪的肉质、组织维生素E含量以及血浆抗氧化力的改善效果均不显著[26]。这可能是由于添加量不同和处理周期不同而产生的不同结果差异。

茶皂素是一种天然表面活性剂，分子结构对其生物活性有重要影响，具有抗菌消炎、抗氧化、降血脂、保护胃肠道、促生长等生理作用。有研究报道[27]，茶皂素可以增强猪的生长性能与抗病能力，改善肉品品质，提高饲料转化率。然而，茶皂素有苦辣味，对畜禽适口性差，且剂量过大会影响畜禽采食量和生长性能。因此，在茶皂素猪饲料开发利用上，需改善茶皂素的适口性并确定不同生长阶段猪的最优水平添加量。茶多糖是一种酸性蛋白质，有大量矿物质与之结合。目前为止，鲜有茶多糖关于猪生长性能与肉品质的研究见诸报端。采用含茶多糖的植物提取物饲喂仔猪，结果显示[28]，植物提取物对猪的日增重、日采食量、腹泻率等生长性能有积极促进作用，但对料重比的影响差异不显著；能提高屠宰率、瘦肉率，降低失水率，减少滴水损失，改善大理石纹和肉色等，但影响均不显著；还具有改善猪机体免疫机能的作用，显著增强猪的抗氧化能力，可以达到与试验抗生素类似的作用效果。

3.3 发酵茶叶及茶渣的猪饲料化利用

茶叶或茶渣除了直接添加于饲料外，还能通过微生物发酵制成发酵茶饲料。因为动物体不能直接吸收利用茶中的含氮化合物，需经微生物发酵处理后使用，否则容易造成茶蛋白的浪费[29]。乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌与霉菌均可作为发酵茶饲料的候选菌种。其一般制作工序为：将表面水去除，再烘干至含4%～5%水分，磨碎，茶末保温发酵4 d，发酵完成后滤去多余水分，再次70 ℃烘干至含水量4%～5%，最后经磨碎、装袋，成品。

茶经发酵后，可除去苦涩味较重的咖啡碱、茶多酚和皂素等，提高适口性，增加有效含氮量。这是一种功能型发酵饲料，有报道表明[30]，茶经过不同的微生物发酵后其营养成分会有所增加，含有多种益生菌、功能肽、消化酶、有机酸等成分，营养丰富，具有杀菌抗病毒、抗氧化、提高免疫力等功能。多项研究已证明发酵茶饲料对猪的饲养效果良好，并进行了推广应用。浙江省松阳县绿谷茶乡农业科技有限公司就是开发应用发酵茶饲料的一个成功典型。该公司研制出茶叶发酵饲料，并推广应用到猪养殖，通过饲料改良培育优良猪品，创建了松阳“茶乡猪”地方品牌，提升了品牌价值与市场竞争力。

4 存在问题与建议

茶饲料作为一种新兴的猪饲料添加剂，关于其应用方面的法律法规还不健全，尚未形成统一标准，需有关部门及时制定茶饲料产品标准，规范使用。作为猪饲料绿色添加剂，茶或茶制品在一定范围内其剂量与猪的生产性能存在相关性，但并不是添加越多越好，剂量过大反而会抑制猪的生产性能。所以，猪的品种与生长阶段对茶饲料的最佳添加量有重要影响，这方面的工作还有待进一步研究。还有一系列问题有待探讨，比如新的茶饲料资源开发，或对现有茶饲料进行加工改良，看是否可以达到预期效果；明确猪表现的某一功能性状受茶饲料中哪些特定成分影响，及其反应机理，以便大量推广其他绿色植物饲料的应用；还有茶叶提取物，其制备和分离纯化工艺的改进也是当前研究的方向。

5 结语

综上所述，茶叶及其副产物是猪的理想饲料添加剂，是对茶资源的充分综合利用。随着人们对猪肉产品的要求不断提高，以及饲料的抗生素添加禁令，茶叶在猪饲料中的应用前景广阔，这对茶叶产业、生猪养殖业以及猪饲料业的发展都十分有利。所以茶饲料作为猪饲料的有效补充或部分替代品，是势在必行的一条好路子。