张雅莉

不久前，媒体报道了成都一家“全素幼儿园”的新闻，据称该幼儿园采取了全素的饮食方式，“提供种类丰富的素食餐食，保证孩子必要的营养”。

不知幼儿园提供的素食是否够丰富，即便足够丰富，素食模式也并不像想象中那般简单和美好。对于健康成年人，素食模式如果组成不合理，都将造成多种营养素缺乏和谷类摄入过量的风险，很难想象让这些没有选择权的孩子长期吃全素，会有什么样的后果。

幼儿及学龄前儿童的消化系统还在不断发育中，对食物的消化、吸收和利用都受到一定的限制。植物性食物植酸、纤维等含量较高，可能会与矿物质元素结合形成不溶性的植酸盐影响消化，而动物性食物纤维含量较少，易于消化。同时，动物性食物无论从膳食消化程度及营养素的构成来说，都更适合幼儿时期的生长发育。这一时期盲目选择素食，可能会因为一种或多种营养素的缺乏，导致智力发育受损、体格增长缓慢等不可恢复的损伤，严重的还可能导致幼儿营养不良引起死亡。素食模式可能对婴幼儿产生如下不良影响：

☆蛋白质摄入不足

蛋白质是机体生长发育、新陈代谢和其他生理功能的物质基础。幼儿期对蛋白质的需求量非常高。

植物性食物、奶类、蛋类、肉类都是蛋白质的优质来源，且大豆的蛋白质吸收率也可以达到35%～40%。因此，在素食的食谱中，常用植物蛋白（主要是大豆蛋白）代替动物性蛋白提供必需氨基酸、蛋白质等。……