宋新

在医院的营养门诊，经常会有高脂血症患者来咨询如何合理饮食。其中一位体检中发现胆固醇高的患者，问了我这样一个问题：“血脂化验中我只是胆固醇高，植物油不含胆固醇，我吃植物油就不用担心了吧？”

听起来似乎很有道理。在营养过剩成为普遍问题的现代社会，大家都希望减少摄入胆固醇以保证身体健康，得知植物油不含胆固醇，就认为味蕾可以绽放了。这样做，后果很严重。

首先， 我们来了解一下胆固醇与食用油的关系。饮食中的食用油分为植物油和动物油， 主要成分都是脂肪。胆固醇是一种类脂，仅存在于动物体内，植物中不仅不含胆固醇，反而含有植物固醇。后者不仅对人类不造成伤害，还对胆固醇的吸收能起到阻碍作用。、

植物油虽然不含胆固醇，但并不意味着它对血脂没有影响。植物油也是油脂，含有大量脂肪，而过多的脂肪摄入会导致肥胖，不仅会加重心脑血管负担，还有提高胆固醇吸收的作用。因此，即便是不含胆固醇的植物油，也不应过多摄入。按照中国居民膳食指南（2016年）的推荐量，建议每天烹调油的摄入量为25克～30克。即用喝汤的老式白瓷勺，一勺大约能盛10克，每天摄入2勺～3勺就差不多了。

胆固醇虽然是人体必需的营养物质，但过量摄入会造成动脉硬化，增加患心脑血管疾病的风险。因此，具有心脑血管病危险因素的人群，如高血压、高血脂、超重、肥胖、糖尿病等人群，都应该控制脂肪摄入量，限制高脂肪、高胆固醇的食物，尽量避免食用高胆固醇食品。……