田爽 夏燕琼

王女士到医院体检，结果发现患有脂肪肝，这让她特别不解，因为王女士是一位素食主义者，已经很多年没有吃肉了。脂肪肝不该是大鱼大肉吃出来的吗？她怎么会得脂肪肝呢？

脂肪肝发病率越来越高，近10年的发病率已经从15%上升至30%，占所有肝脏疾病的50%。说起脂肪肝，很多人认为这是胖子的专利，特别是喜爱肉食者才容易得的病。但实际上，一些长期吃素的人，并不会因为没有吃荤菜而避免患上脂肪肝。相反，许多素食主义者常常患有不同程度的脂肪肝。

先来定义一下我们今天讨论的素食，是一种怎样的饮食方式。素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主，不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式。下面这几点，就是素食者也会得脂肪肝的原因。

1.喜食水果 水果含有大量的果糖，人体摄入果糖后经肝脏代谢，过多的果糖如果没能及时代谢出去，同样会转化为脂肪在肝内积累。

2.蛋白质缺乏 肝脏的运转功能需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪的功能发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，反而引发营养不良性脂肪肝。

3.主食过多 相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿。消化系统在饥饿状态下会刺激机体进食更多的白米饭、面包、甜点等碳水化合物以增加饱腹感。碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源，如果摄入过多，超过人体日常所需，肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成高热量性脂肪肝。……